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Sabe muy bien, y entra bien: porque es una receta inigualable 100% natural de uvas del Penedès y extractos de frutas ecológicas de primera calidad y especias.

Radicalmente diferente; Afrutada, Fizzy ySexy.

Los extractos ecológicos es la tendencia de los productos de calidad.

Por su bajo contenido alcohólico, La Mundial es adecuada para cualquier momento y temporada del año.

La Mundial no se puede comparar con cualquier otra bebida, es única.

La marca Barcelona, transmite, tradición e innovación a la vez.

Es una bebida gaseosa hecha con vino blanco de uvas de la varieda Macabeo y Parellada del Penedés (Cataluña) y extractos de frutas naturales mediterráneas como la naranja, el limón y el melocotón, especias y agua destilada. Con certificación ecológica. Bajo en alcohol para poder disfrutar en cualquier momento.

Ficha técnica:

Nombre de la Empresa: La Mundial Barcelona (Barcelona)

Variedad: Macabeo y Parellada

Grado: 4,5 % vol.

Nota de cata:

Vista:

Color amarillo pajizo con tono dorado.

Nariz:

Aromas sorprendentes y seductores frutas blancs, clavo y cilantro.

Boca:

En el paladar es redondo y fresco, con carácter mediterraneo debido a sus sabores cítricos y de melocotones frescos que se equilibran con especias originales y hierbas, culminando en un regusto largo y delicioso.

Temperatura de servicio: Servir extra frío en una copa de vino con un twist de limón.

a 7-9 º C.

Maridaje

En Made inSpain Gourmet os lo recomendamos enaperitivos, como bebida refrescante, que marida con nuestras maravillosas conservas, aceitunas, y también en comidas entre amigos como pizzas, paellas.

El secreto de su receta proviene de la alta calidad de nuestros extractos.

Todos los extractos y aromas son de certificación ecológica.

El Penedès, una comarca, situada en la provincia de Barcelona, Cataluña. Se dedica principalmente a la elaboración de vinos y cavas de excelente calidad. La actividad vitivinícola se desarrolla en más de 300 bodegas.

Sabe muy bien, y entra bien: porque es una receta inigualable 100% natural de uvas del Penedès y extractos de frutas ecológicas de primera calidad y especias.

Radicalmente diferente; Afrutada, Fizzy ySexy.

Los extractos ecológicos es la tendencia de los productos de calidad.

Por su bajo contenido alcohólico, La Mundial es adecuada para cualquier momento y temporada del año.

La Mundial no se puede comparar con cualquier otra bebida, es única.

La marca Barcelona, transmite, tradición e innovación a la vez.

Es una bebida gaseosa hecha con vino blanco de uvas de la varieda Macabeo y Parellada del Penedés (Cataluña) y extractos de frutas naturales mediterráneas como la naranja, el limón y el melocotón, especias y agua destilada. Con certificación ecológica. Bajo en alcohol para poder disfrutar en cualquier momento.

Ficha técnica:

Nombre de la Empresa: La Mundial Barcelona (Barcelona)

Variedad: Macabeo y Parellada

Grado: 7 % vol.

Nota de cata:

Vista:

Color amarillo pajizo con tono dorado.

Nariz:

Aromas sorprendentes y seductores frutas blancs, clavo y cilantro.

Boca:

En el paladar es redondo y fresco, con carácter mediterraneo debido a sus sabores cítricos y de melocotones frescos que se equilibran con especias originales y hierbas, culminando en un regusto largo y delicioso.

Temperatura de servicio: Servir extra frío en una copa de vino con un twist de limón.

a 7-9 º C.

Maridaje

En Made inSpain Gourmet os lo recomendamos enaperitivos, como bebida refrescante, que marida con nuestras maravillosas conservas, aceitunas, y también en comidas entre amigos como pizzas, paellas.

El secreto de su receta proviene de la alta calidad de nuestros extractos.

Todos los extractos y aromas son de certificación ecológica.

El Penedès, una comarca, situada en la provincia de Barcelona, Cataluña. Se dedica principalmente a la elaboración de vinos y cavas de excelente calidad. La actividad vitivinícola se desarrolla en más de 300 bodegas.

Vins El Cep nace de la unión de cuatro familias de viticultores y cuatro heredades. Elaboradores desde 1980 de vinos y cavas singulares de alta calidad, la expresión de sus terruños. Situados en els Costers de l’Anoia, en Can Llopart de les Alzines, son pioneros en viticultura ecológica y biodinámica.

Luchan para conseguir el equilibrio perfecto entre el respeto por la natura y la alta calidad en bodega. Las viñas son su patrimonio, las raíces su paisaje

Ficha técnica:

  • Bodega:  Vins El Cep
  • D.O. Penedés
  • Añada: 2021
  • Variedad: 100% Xarel.lo
  • Grado: 13 % vol.

Viticultura: Este vino procede de la viña de xarel·lo “Clot del Roure” en su propiedad de Can Prats en San Llorenç, situada en la privilegiada zona de Espiells, en la cuenca del río Anoia. Esta viña de 1,5 hectáreas se cultiva siguiendo los principios de la agricultura biodinámica. El año de plantación de los viñedos data de 1943. Sistema de formación: Vaso tradicional. Suelo calcáreo, de textura arenosa. Orientación Sureste. Cultivado sigueinto el proceso biodinámico certificado.

Vendimia 2021 Una climatología con pocas lluvias, pero una buena evolución de la uva en el último ciclo vegetativo, permitieron una vendimia marcada por una muy buena calidad. La maduración de la uva fue muy buena y permitió cosechar una uva con óptimas condiciones. Una vendimia marcada por la baja pluviometria y bajos rendimientos. Esta uva se recolecta la primera semana de septiembre.

Nota de Cata: De color amarillo dorado con reflejos anaranjados. En nariz proporciona aromas de frutas blancas maduras, con toques de flores blancas acompañadas por notas anisadas y recuerdos vegetales. En boca es cálido, amplio y equilibrado. A pesar de tener la fuerza de un vino brisado, es muy delicado.

Maridaje: este es un vino ideal con gastronomía típicamente Mediterránea, como el pescado, marisco, al vapor a la plancha o al horno. Incluso guisos tradicionales de pescados (suquets, zarzuelas, calderetas, etc.).
En Made in Spain Gourmet creeos que es excelente con arroces mediterráneos como los de la Dehesa de la Albufera (paellas de marisco, arroces caldosos) y pastas frescas con verduritas salteadas o salsas de boletus.

Las familias Carreras, Esteve, Masana y Parera contaban con una experiencia centenaria, con una enraizada tradición agrícola y en la tradición de hacer vino en sus masías. Así, en 1980 inician un proyecto en común para elaborar vinos y cavas que representen la identidad de nuestros terruños.

BIODINÁMICA: PIONEROS Y CONVENCIDOS

A lo largo de su historia, cada generación ha aportado su grano de arena, sus avances, pero también el acierto de saber ver y reflexionar. La experiencia que les aporta este contacto directo con la tierra les condujo, en 2000 a encaminar su agricultura hacia el cultivo ecológico.

Poco después, con la inquietud de seguir mejorando a todos los niveles, decidieron dar un paso más allá y aplicar la agricultura biodinámica. Aunque en ese momento era un tipo de agricultura bastante desconocida en nuestro país, los resultados hablaban por sí mismos y decidieron apostar por ella. Y seguirán apostando.

Vins El Cep ha nacido y ha crecido en este paisaje de viñedos y bosques que impregnan carácter. Aman nuestra tierra y por ello la cuidan, la escuchan y tratan de entenderla para poder actuar, porque saben que todo empieza aquí, en el suelo, en las cepas, en las plantas y los animales que conviven en un mismo ecosistema, se entienden y establecen un equilibrio natural.

Observación, esfuerzo y convencimiento les han llevado, desde el año 2003 hasta la actualidad, a seguir trabajando en esa dirección, luchando para conseguir el equilibrio perfecto entre el respeto por la naturaleza y la alta calidad en la bodega. Su cava Claror, primer cava biodinámico del mundo, es un ejemplo de su labor.

Es sabido que el camino del vino empieza en el viñedo. La personalidad, el sentimiento, la expresión de sus vinos únicamente tienen sentido si la viña está cada día más viva. Las viñas son su patrimonio, las raíces su paisaje.

TERRUÑOS Y PARAJES

Hace miles de años estas tierras formaban parte del fondo marino y de hecho más de 500 años atrás ya había viña.

Sus viñas son, en gran parte, viñas viejas situadas en Costers de l’Anoia y localizadas entre los términos de Sant Sadurní d’Anoia, Gelida y Sant Llorenç. Viñedos de marcado carácter, cualidad que se necesita para obtener sus vinos de terruño.

La uva se hace entre laderas suavemente onduladas, atravesadas por torrentes profundos y un clima típicamente mediterráneo: veranos moderadamente calurosos y secos, inviernos templados y lluvias irregulares. A las variedades autóctonas, que son las que ocupan gran parte de sus viñedos, como Macabeo, Xarel·lo, Parellada y Tempranillo, se suman otras como la Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot o Syrah que les permiten encontrar el equilibrio en los coupages.

Las raíces, moderadamente profundas, se enganchan en un suelo franco-arcillo-limoso, bien estructurado, poroso y activo a nivel de fauna. Gracias a la agricultura que se aplica, ecológica y biodinámica, hormigas, gusanos y todo tipo de organismos viven y se desarrollan, propiciando el equilibrio natural necesario.

COMPROMISO

Son una bodega sostenible, responsable y eficiente.

Trabajan día a día para cumplir su compromiso con el paisaje. Trabajamos sosteniblemente con energías renovables, respetando al máximo el medio ambiente en el viñedo y en bodega.

Velamos para mejorar la gestión del agua, la reducción de residuos y la eficiencia energética. Invertimos para funcionar con energía fotovoltaica.

Son aquello que veis.

ELABORACIÓN

EXPERIENCIA Y PASIÓN

Dos generaciones combinan la experiencia y la tradición con la pasión y las nuevas apuestas. Un estricto control, tecnología y el cupage acertado, son la clave del éxito de sus vinos y cavas.

VINIFICACIÓN

La situación de la bodega, junto a sus viñedos, hace que la uva llegue en las mejores condiciones. Esta uva se prensa con una suave presión para extraer la fracción más noble del mosto, máximo un 50%, esto garantiza la máxima calidad de sus vinos. En pequeños depósitos, y un estricto control durante la fermentación, vinificamos por separado cada variedad según la viña de donde procede para personalizar cada uno de los vinos que obtendrán.

CRIANZA

En el interior de las cavas, protegidas de la luz, con una humedad constante y a bajas temperaturas, reposan sus botellas. Sólo con estas óptimas condiciones y una larga crianza es posible, año tras año, transformar la uva en un cava excepcional. Las crianzas largas aportan la complejidad del bouquet, la finura y la integración del carbónico de sus cavas reserva y gran reserva.

TIRAJE

Durante los primeros meses del año, cuando las temperaturas son más bajas, embotellan sus vinos y cavas. En estas condiciones se lleva a cabo una lenta fermentación en la botella para obtener los mejores aromas y unas finas burbujas que se combinarán para iniciar el largo proceso de crianza. Las levaduras seleccionadas darán complejidad y carácter a sus cavas.

En MadeinSpain.store también nos gusta aportarte información de calidad y resolver tus posibles dudas acerca de los grandes productos españoles. Por eso, en este artículo te vamos a explicar cuáles son las diferencias entre los vinos ecológicos y biodinámicos, cuyo auge en el mercado está ahí. Ambos conceptos se prestan a confusión cuando aparecen en las etiquetas de las botellas. Aunque tienen similitudes, no son lo mismo. ¿Sabes qué distingue a los unos de los otros? ¡Presta atención porque te lo explicamos!

Vinos ecológicos y biodinámicos, ¿en qué se diferencian?

 Lo primero que debes saber es que las características que definen a los vinos ecológicos y biodinámicos no tienen nada que ver con su sabor. Esas particularidades están en la forma de trabajar el viñedo, de obtener la uva y de elaborar el caldo en la bodega.

La viticultura ecológica

Ecológico, orgánico o biológico. Todos estos nombres son sinónimos a vistas de la Unión Europea. ¿En qué consiste la viticultura ecológica? Es simple. Emplea técnicas agrícolas en el trabajo del viñedo que no contemplan en ningún momento los abonos artificiales, los antibióticos y los pesticidas (fertilizantes, herbicidas, plaguicidas…). Por otro lado, está prohibida la quema de rastrojos para mantener la flora microbiana en el terreno vitivinícola. Estos requisitos deben cumplirse a raja tabla.

Tampoco incorpora aditivos, colorantes, conservantes ni organismos modificados genéticamente (OMG) en ninguna parte del proceso de elaboración del vino. Prohibidas están también prácticas como la desalcoholización parcial del vino, la electrodiálisis para su estabilización tartárica y recurrir a procesos químicos para acabar con el anhídrido sulfuroso.

En cambio, los vinos ecológicos sí pueden utilizar abonos naturales, ya sean de origen vegetal o animal. Además, es posible vendimiar más tarde (vendimia tardía) para lograr una mayor concentración de antioxidantes en las uvas, algo beneficioso que se traslada luego al producto. La adición de sulfitos debe estar muy controlada y sometida a un control estricto. Igualmente se permite añadir levaduras autóctonas, aunque algunas químicas determinadas sí están autorizadas.

En definitiva, en Made in Spain te hablamos de un vino ecológico cuyo sello verde en la etiqueta refleja un máximo respeto al medio ambiente. Se obtiene con técnicas que no contaminan y se ajusta a los criterios marcados por la Unión Europea para la certificación ecológica vinícola. Aunque, al principio, el cuidado de los viñedos ecológicos es más laborioso para el viticultor, después disfruta de una mejor eficiencia en un cultivo que genera sus propias defensas ante las plagas y enfermedades que se suelen tratar con químicos.

La viticultura biodinámica

Por su parte, la agricultura biodinámica considera al viñedo como un ser vivo y un elemento más del ecosistema biológico del entorno. De esta forma, los viticultores buscan que sus viñas desarrollen su propia inmunidad frente a microbios e insectos pero con ayuda de la naturaleza. Es decir, fomentando que los microorganismos y la biodiversidad que rodea el terreno aporten a esa protección. Incluso las energías del cielo y de la tierra ayudan, por ello se sigue el calendario lunar. Se añaden preparados naturales biodinámicos para tratar el cultivo.

Realmente se trata de una filosofía de trabajo que va más allá de lo que marcan las normas europeas. Se emplean menos tratamientos, menos tecnologías y menos dióxido de azufre. Sí se usan levaduras autóctonas y naturales.

En definitiva, la gran ventaja es obtener un vino con mucha personalidad, donde todas las características del terruño se aprecian en su resultado final. Los inconvenientes están en unos rendimientos más bajos, fruto también de un trabajo más duro, realizado a mano y con animales.

Diferencias entre vinos ecológicos y biodinámicos

Como ves, los vinos ecológicos y biodinámicos comparten algunos aspectos, pero también tienen sus diferencias en los resultados que se obtienen. Desde el propio concepto hasta el producto definitivo, no son exactamente lo mismo.

El padre de la viticultura biodinámica es Rudofl Steiner, quien identifica a las granjas y las bodegas como organismos complejos. En ellos se vive dentro de un sistema holístico, equilibrado entre animales, plantas y el ser humano. Se da una armonía con la influencia de los astros para que el viñedo sea capaz de desarrollar el poder nutritivo y la fuerza reproductora más idóneos. Sin embargo, también existen críticos con esta filosofía tachada de mística, sin rigor científico.

En cualquier caso, esa es la primera diferencia respecto al cultivo ecológico, que se ajusta solo a las labores de antaño, del respeto al entorno. La otra tiene que ver con una intervención humana mínima en los procesos del vino biodinámico. Durante su elaboración tampoco se añade nada. En cambio, en el vino ecológico sí se pueden incorporar ciertas sustancias. Por tanto, el vino ecológico y el biodinámico son distintos.

Prueba los de MadeinSpain.store

Ahora que conoces más sobre el vino ecológico y biodinámico, te invitamos a descubrir en nuestra tienda gourmet online los mejores caldos que se elaboran así. Puedes maridarlos con quesos crema, confituras, embutidos, foie gras u otros grandes productos gourmet españoles. ¿Deseas probar un auténtico vino orgánico? Elige el tinto Cerro La Isla 2018,  el Costenc Malvasía de Sitges o el Menade 2019. ¿Prefieres uno biodinámico? Puedes optar por el Can Credo 2018, el GR 5 Senders o el Ratpenat 2018. ¿Ya has degustado alguno de estos? ¿Has elegido otro? ¡Cuéntanos qué te ha parecido! En MadeinSpain.store también te leemos.

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Periodista experto en contenido digital y audiovisual. Especializado en gastronomía y deporte. Reportero de TV

AUTOR: Iván Sevilla, periodista experto en contenido digital y audiovisual. Especializado en gastronomía y deporte. Reportero de TV.

En Made in Spain ya sabes que amamos la máxima calidad y, por eso, si tenemos que hablar de vinos espumosos, nuestra marca favorita es Corpinnat. Bajo ella, cada vez más bodegas han ido sumándose a la producción y oferta de una bebida diferente. Sigue el mismo método que el Champagne francés pero está elaborada con uvas autóctonas, materia prima que se cultiva y recolecta en los viñedos españoles. Esta es otra gran señal de su autenticidad vinculada al territorio nacional. A continuación te contamos más detalles y te explicamos las diferencias con otros espumosos internacionales.

Corpinnat: vinos espumosos gourmet

La máxima calidad con las bodegas de Corpinnat

En este texto que te presentamos hoy en MadeinSpain.store queremos romper con los tópicos que, seguro, conocerás. Lo de que el cava catalán es más barato porque su calidad es también inferior nos parece un buen ejemplo. Realmente, este gran producto no tiene nada que envidiarle al champagne francés, por compararlo con el más prestigioso (y caro) del mercado de los espumosos. Nosotros apostamos con firmeza por esta bebida con burbujas porque detrás de las bodegas elaboradoras está Corpinnat.

¿Qué es Corpinnat? Quizás no te suene porque su creación es bastante reciente en el tiempo. Se trata de una marca colectiva de la Unión Europea que distingue a los vinos espumosos producidos a partir de uva 100% ecológica que se recoge a mano y se vinifica íntegramente en las instalaciones bodegueras. Del corazón de la comarca del Penedès hasta tu mesa, el producto resultante sigue unas líneas que aseguran su máxima calidad. Una de las claves de su personalidad única es que el territorio barcelonés ha ido perfeccionando el proceso de elaboración.

Siempre en base a un clima y un paisaje de condiciones óptimas en enclaves irreproducibles. Siempre con el respeto sostenible al medio ambiente. Siempre conservando el compromiso con la excelencia del resultado, tras largas crianzas que superan los 18, los 30 o los 60 meses para obtener un cava envejecido singularmente inigualable. Un marco reglamentario de los más exigentes que hay mantienen el rigor y la innovación necesaria en toda la cadena de valor.

Corpinnat: vinos espumosos gourmet

Diferencias entre cava, champagne y prosecco 

Elegantes, burbujeantes y con un sabor ácido que entra en tu boca produciendo cierto hormigueo. Estos tres aspectos son compartidos por todos los vinos espumosos más conocidos. Incluso ese momento tan expectante para los comensales cuando se destapa la botella con el gran despegue del tapón es común, es típico de esta bebida. Sin embargo, entre algunos nombres más prestigiosos, hay diferencias.

El cava centra su elaboración mayoritariamente en Cataluña y se suele obtener de las variedades de uva blanca Macabeo, Malvasía, Parellada, Chardonnay y Xarel.lo. Aunque también se elaboran de las variedades tintas Monastrell, Pinot Noir, Trepat y Garnacha. Sigue el método de producción caracterizado por una doble fermentación natural en botella, que es la misma que se da en el champán francés. No obstante, resulta más costoso producir un champagne que un cava debido a varios factores. Como el coste de cultivar los viñedos en el país galo (donde hay menos terreno disponible para esta actividad) o el coste de elaborar después el producto en grandes maisons (por ejemplo Moet & Chandon)

En este último caso, el vino espumoso solo se puede elaborar en la región de la Champagne, al noreste de Francia, ya que está amparado por su propia Denominación de Origen Protegida. Otra diferencia respecto al cava es su mayor precio, indudable porque también ha estado siempre ligado al lujo, mientras que el espumoso catalán es más asequible.

Ya en relación al sabor, podemos destacar que el Champagne desarrolla cierta complejidad y ofrece notas frutales a manzana y limón, evolucionando a sabores tostados. En cambio, el cava resalta más por su toque ahumado, por una acidez media y por no necesitar más azúcares que los naturales, gracias al clima soleado que aporta una maduración óptima de las uvas. En el homólogo francés sí se añaden para que la bebida sea más sedosa en el paladar.

Por último, en MadeinSpain.store no nos olvidamos del Prosecco italiano que se divide en dos categorías diferentes. Una de las mejores regiones productoras es la de Conlegiano Valdobiadenne. Sus diferencias están mucho más marcadas respecto a los dos vinos espumosos ya descritos. Un ejemplo es que está destinado al consumo joven y fresco, no envejecido en botella. Además, se obtiene principalmente de la variedad de uva Glera, aunque también hay otras. Su método de producción se conoce como charmat (depósito) porque la segunda fermentación se da en depósitos de acero inoxidable.

El Prosecco es más económico comparado con sus dos homólogos español y francés pero no disfrutas de la complejidad y la profundidad de los otros. De sabor, sí puedes experimentar aromas frutales y florales con notas a frutas tropicales. Es bastante más ligero al paladar que el cava o el Champagne.

Los mejores espumosos están en Made in Spain

Como tienda gourmet online que somos, trabajamos solo con los mejores productores y, en este caso, no iba a ser menos. No solo nos permiten ofrecer unos vinos espumosos de enorme calidad, sino que las bodegas de Corpinnat también te brindan maravillosas experiencias de enoturismo Premium. Ese que va enfocado al cliente internacional que desea vivir una auténtica aventura sensorial entre viñedos y finalizar con una cata única. Porque sí, los cavas españoles siempre tienen algo distinto que aportar, incluso valiéndose de elementos innovadores que puedes apreciar en ellos.

Entre los productos gourmet españoles de nuestra tienda online, dentro del catálogo de cavas, debemos mencionar a las familias Recaredo, Llopart y Torello. Te brindan unos vinos espumosos muy especiales como el Turo d’en Mota, el ExVite Brut Nature, el Gran Torelló Grandes Añadas o el Reserva Particular 2008. Desde MadeinSpain.store te invitamos a que pruebes alguna de estas joyas enológicas burbujeantes. ¿Cuál te atrae más de Corpinnat?

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Periodista experto en contenido digital y audiovisual. Especializado en gastronomía y deporte. Reportero de TV

AUTOR: Iván Sevilla, periodista experto en contenido digital y audiovisual. Especializado en gastronomía y deporte. Reportero de TV.

En España no tenemos nada que envidiar a nuestros vecinos franceses si hablamos de los vinos espumosos del Penedès. Únicos e inigualables, de gran calidad y con unas características también ligadas a este territorio catalán, los cavas de esta región son especiales. Aunque igualmente se elaboran buenas botellas de la exquisita bebida dorada en otras zonas del país, en MadeinSpain, queremos resaltar las que proceden de este lugar. A continuación, presentamos al detalle este gran producto de nuestra tierra.

 

 

El origen del cava

El vino espumoso, reconocible por presentar esas burbujas tan identificativas al servirse en una copa, posee una curiosa tradición en Cataluña. Concretamente, fue a mitad del siglo XIX, allá por 1870, cuando los primeros productores del municipio de Sant Sadurní d’Anoia se iniciaron en su elaboración. Quisieron experimentar con un método tradicional conocido como champenoise, de origen francés.

Así se originó esa cultura vitivinícola del champán en la localidad catalana considerada la capital del cava. Este último nombre que terminó recibiendo el producto elaborado en territorio español sustituyó a esa denominación inicial. La palabra fue impugnada legalmente por Francia -país por excelencia del champagne- en 1972 y por ese motivo se tuvo que buscar otro término.

Pero bueno, anécdotas de su nombre aparte, cabe recordar también que a finales del siglo XIX sucedió otro hecho significativo para el devenir del prestigio del cava español. Una plaga de filoxera arrasó con los viñedos del Penedès y ello obligó a los viticultores a replantar sus parcelas con variedades autóctonas de uva. Estas fueron Macabeo, Xarel.lo y Parellada.

Vinos espumosos del Penedès

Características del vino espumoso

Precisamente, esa es una de las características propias de los vinos espumosos del Penedès junto a su zona de cultivo. Se trata de un entorno influenciado por el mar Mediterráneo y los rayos del sol, además del particular clima que convierten a la región catalana en excepcional. Tanto para los viñedos como para la obtención de un cava distintivo, que refleja la riqueza y la variedad del terruño.

Ahora bien, si hay una particularidad diferencial del cava es su elaboración mediante el método tradicional. Este se distingue de otros métodos para obtener espumosos por su segunda fermentación en botella. Y aquí recordamos otra curiosidad: al principio, este proceso que dejaba en la bebida burbujas en su interior estaba mal valorado. Tanto que sus botellas eran consideradas como defectuosas.

Los franceses lo llamaban vins du diable (vinos del diablo). Por suerte, la ciencia explicó después ese fenómeno y poco a poco comenzó ya no solo a valorarse el producto, sino a ser un éxito. Aunque durante un tiempo el cava fue considerado una alternativa más económica al champán galo, luego se ganó un enorme prestigio.

Actualmente, podemos destacar que los vinos espumosos del Penedès son muy reconocidos, pues también de esta región sale hasta el 95 % de la producción total de la bebida.

Vinos espumosos del Penedès

La D.O. Cava

En el mundo del vino espumoso español tiene un papel destacado la Denominación de Origen Cava (D.O. Cava). Bajo su paraguas se encuentran hasta cuatro zonas vitivinícolas que producen botellas de esta bebida en toda España, respetando sus condiciones específicas. Eso sí, como ya hemos apuntado, la zona más importante es la del Penedès.

En general, apuestan por la singularidad y la diferenciación del producto. Así, tienen clasificados los cavas en dos categorías: los de guarda y los de guarda superior. En caso de los primeros, deben estar más de 9 meses en crianza mientras que en los segundos, más de 18 meses. De estos últimos salen los vinos espumosos más prestigiosos, etiquetados como Reserva, Gran Reserva y Paraje Calificado.

Cavas Premium

Precisamente esos que proceden de un paraje calificado se denominan cavas Premium porque las uvas con las que se han elaborado proceden de unos viñedos ubicados en parcelas exclusivas. Estas cuentan con unas características distintivas climáticas, edáficas y del cultivo, aspectos que las convierten en diferentes respecto a su entorno general. De estos parajes nacen auténticas joyas de las bodegas.

 

Corpinnat

Otra marca importante dentro del sector es Corpinnat, que nació en enero del 2019 como un sello colectivo que utilizan unas nueve bodegas que abandonaron la D.O. Cava. Los productores de cava que comercializan sus botellas bajo este nombre defienden una crianza de 18 meses como mínimo. Además, se limitan únicamente a la llanura del Penedès.

Vinos espumosos del Penedès

Otras diferencias en cuanto a las normas establecidas tienen que ver con las variedades de uva permitidas, la producción ecológica o la vinificación completa en la bodega.

En conclusión, desde MadeinSpain.store te recomendamos algunas de sus botellas de vinos espumosos del Penedès. Cabe destacar las de la familia Recaredo, Llopart, Torrelló o Vins el Cep. En nuestra tienda online puedes encontrarlas para disfrutar de unos excelentes cavas estas Navidades. Veganos, ecológicos e incluso biodinámicos, son unos productos únicos.

Vinos espumosos del Penedès

Porque en MadeinSpain.store, ofrecemos ¡Sólo lo mejor!

 

Periodista experto en contenido digital y audiovisual. Especializado en gastronomía y deporte. Reportero de TV

AUTOR: Iván Sevilla, periodista experto en contenido digital y audiovisual. Especializado en gastronomía y deporte. Reportero de TV.

 

Vinos espumosos del Penedès, excelencia dorada

Ficha Técnica

Bodega: Viñedos Propios, en Bodega Torelló, Gelida (Barcelona)
D.O. Corpinnat
Añada: 2017
Grado: 12%

Variedad: 51% Xarel.lo, 32% Macabeo y 17% Parellada,

Temperatura de servicio: 6-8ºC

Notas de cata: Color amarillo pajizo, limpio y transparente. Burbuja fina que forma rosario constante.

En nariz aromas amables que recuerdan a flores frescas, flor de miel y romero. Agradables notas lácteas que recuerdan a la crema inglesa y al brioche caramelizado. Ligeras notas tostadas que, en su conjunto, aportan una buena estructura.

Espumoso complejo y con muchos matices, sensación de burbuja en boca muy agradable. Complejidad equilibrada entre la crianza y la frescura que lo hacen largo y ligero. Notas de briochería fina, tostados sutiles y fruta.

Elaboración: Todos los vinos y espumosos Corpinnat de Torelló tienen su origen en las viñas de Can Martí, de 135 hectáreas, finca de la familia Torelló desde 1395. Situada en Gelida, en el Alt Penedès

Cada variedad de uva, cosechada 100 % a mano y en su punto óptimo de maduración, se transporta rápidamente hasta las prensas para evitar su oxidación, llegando los racimos enteros y en perfectas condiciones, se transporta rápidamente, en cajas de 25 kgs o pequeños remolques, hasta las prensas, llegando los racimos enteros y en perfectas condiciones. Se realiza por separado el prensado de cada variedad, suavemente, aprovechando sólo la primera prensada (el “mosto flor”), con una cuidadosa vinificación y fermentación, con levaduras salvajes propias.

Tras la primera fermentación, el vino base para el Corpinnat pasa por barrica de roble francés allier, de 225 litros (de aquí su nombre), durante un mes aproximadamente. Segunda fermentación en botella.

Crianza: Mínimo 40 meses de crianza en botella. Cada año se realiza el poignettage (agitación de la botella), que hace que las levaduras vuelvan a mezclarse con el vino. De esta manera el espumoso se enriquece en aromas y sabores. Degüelle sin adición de azúcares.

Maridaje:  Como aperitivo y para acompañar ensaladas de fruta, cuscús de verduras, caviar y sushi, y arroces de pescado,

Ficha Técnica

Bodega: Viñedos Propios, en Bodega Llopart, Subirats (Barcelona)
D.O.  Corpinnat
Añada: 2015 (64 meses de crianza)
Grado: 12%

Variedad: 45% Xarel.lo y 40% Macabeo 15% Parellada.

Temperatura de servicio: 8-10ºC

Notas de cata:  Color dorado pálido, muy brillante y seductor. De burbuja muy fina, permanente y delicada. Aroma complejo y fragante, cargado de elegantes notas especiadas, frutas blancas maduras y notas de pastelería. Sabor extremadamente equilibrado, seco y suave, con exquisitos toques tostados y torrefactos, fruto de su prolongado envejecimiento. Reiteradamente reconocido por las principales guías de vinos y por los catadores más prestigiosos, quienes lo han convertido en un referente de los espumosos de alta calidad.

Elaboración: Situada en un emplazamiento singular, en el término municipal de Subirats, en la zona montañosa del Alt Penedès, la finca de Can Llopart comprende 500 hectáreas entre viñedo y bosque a una altura media de 360 metros sobre el nivel del mar. Las 100 hectáreas de viñedo propio son la esencia de nuestra personalidad. Cultivan la tierra de forma ecológica, según los parámetros del cultivo sostenible, con el máximo respeto por el medio ambiente. La peculiar configuración geológica de su finca (de accidentada orografía en forma de pendientes y terrazas, y con una escasa profundidad de tierra), y a 340m de altitud sobre el mar, da lugar a cepas con una gran extensión radicular, limitado vigor y unos rendimientos muy bajos. Una vez realizado el coupage, el vino pasa a realizar la segunda fermentación. Llopart Leopardi Vintage Reserva Brut Nature permanece un mínimo de 48 meses en botella, tiempo en el que se realiza el proceso natural de la toma de espuma que convierte el vino en espumoso.

Maridaje: Aperitivo, Bacalao, Ahumados

Llopart Original nació con el deseo de perpetuar las costumbres y tradiciones vitivinícolas familiares del siglo XIX. Elaborado sólo con uvas de los viñedos de montaña más viejos, situados a 380 metros de altura. La etiqueta es una reproducción de la etiqueta original del año 1887.

Ficha Técnica

Bodega: Viñedos Propios, en Bodega Llopart, Subirats (Barcelona)
D.O.  Corpinnat
Añada: 2010 (108 meses de crianza)
Grado: 11,5%

Variedad: Macabeo, Xarel.lo y Montónega.

Temperatura de servicio: 8-10ºC

Notas de cata:  Llopart Original tiene una gran profundidad aromática con notas de fruta blanca madura y miel, con presencia de notas de crianza de brioche, tostados, mantequilla y frutos secos. Gusto potente, acidez redondeada, muy amplio. De la uva Montónega se pueden extraer extraordinarias notas de envejecimiento y pinceladas de compleja evolución, manteniendo, al mismo tiempo, un elegante frescor y una sutil viveza. Tiene un post gusto delicado y persistente, de gran recorrido y un final con volumen.

Elaboración: Llopart elabora todos sus espumosos con el método tradicional champennoise, buscando la excelencia en todos sus productos a partir de la calidad máxima de la materia prima, la uva. Llopart Original 1887 Brut Nature es un espumoso elaborado con Xarel·loMacabeu y Montónega, de viñedos viejos de montaña con muy baja producción.

Tras la vendimia manual, cada variedad es vinificada por separada. Finalizada la fermentación se realiza el cupage de las tres variedades y se realiza el tiraje o embotellamiento con levadura y azúcar para realizar la segunda fermentación en botella. Al cabo de un mínimo de 60 meses de crianza se realizará el degüelle sin añadir licor de expedición.

Llopart Original 1887 Brut Nature es un espumoso maduro, expresivo y elegante. Destaca por su fina burbuja, los aromas a fruta blanca muy madura y las notas de crianza (brioche, mantequilla, frutos secos), y un sabor delicado y persistente

Maridaje: En Made in Spain Gourmet lo recomendamos con quesos de oveja y cabra suaves, Pescado blanco a la parrilla, Entrantes suaves.

El viñedo está situado en Les Flandes, que nos sitúa en un reducto formado por un anfiteatro de viñedos, elevado sobre paredes verticales de roca calcárea de más de 12 metros de altura. Las Flandes es un enclave rodeado de un inmenso pulmón de bosque mediterráneo de pino y encinas.

Terroir

Les Flandes es un espacio formado por un gran anfiteatro de viñas, elevado sobre una gran pared vertical de roca caliza, de más de 12 metros de altura. Debido a las filtraciones del agua de lluvia, en la pared rocosa se han producido unos espectaculares desprendimientos que permiten acceder y examinar, de forma absolutamente excepcional, el subsuelo de las viñas situadas en su superficie.

El suelo es moderadamente profundo, de pH básico y muy evolucionado. Tiene textura de media a fina y un buen equilibrio mineral, con la acumulación de carbonatos en las capas medias. El nivel de materia orgánica es bajo. Hasta los 65cm de profundidad presenta numerosas cavidades y galerías debidas a la alta actividad de la fauna autóctona.
La pendiente del terreno en forma de terrazas evita la acumulación del agua de las lluvias, obligando a la vid a un desarrollo vertical de las raíces, buscando la humedad y aprovechando las grietas que encuentra en la roca caliza. Este hecho permite que las cepas mantengan una producción y calidad estables, incluso en años de sequía extrema.

Microclima

Las viñas se extienden en orientación Norte, umbría, y reciben una insolación matizada. La altitud respecto a los terrenos de alrededor y la fácil entrada de los aires más frescos procedentes del Norte dan lugar, durante las épocas más calurosas, a un elevado contraste térmico nocturno, factor que favorece una lenta maduración de las uvas. Estas condiciones tan especiales nos regalan una óptima expresión aromática, un desarrollo fenólico completo y el alcance de buenos niveles de azúcar, manteniendo a su vez las altas acideces imprescindibles para los largos envejecimientos en botella que tendrán los vinos.
El viento de Lebeche, viento del Sud-oeste procedente de la costa del Baix Penedès, nos llega durante las tardes de verano como brisa de marinada cargada de humedad. Este aire húmedo conlleva dos beneficios para el viñedo: por un lado aportación hídrica en los días más secos y calurosos por el fenómeno de la condensación nocturna y como moderador de las temperaturas del entorno por evaporación matinal.

Viñas Viejas

Al igual que en el resto de la Heredad, todas las viñas se hallan rodeadas de zonas silvestres y de bosque mediterráneo. La gran biodiversidad existente proporciona a las vides protección natural frente a las enfermedades vegetales, permitiéndonos un cultivo natural, con plantas sanas y resistentes. El cultivo se realiza siguiendo los criterios orgánicos y ecológicos más estrictos, de la misma forma que en las otras 95 hectáreas de viña de la Heredad de Can Llopart de Subirats.
Las viñas de Les Flandes fueron plantadas en las décadas de 1940 a 1960. Tienen una producción aproximada de unos 4000 kg/ha. (Menos de 1,5kg por cepa)

Viña del Ticu (plantada en el año 1960), variedad Montònega. Es la adaptación fenotípica de la variedad Parellada a los terrenos de montaña. Es la uva más delicada, requiere una cuidadosa poda en verde y gestión vegetativa. En Les Flandes, por sus peculiares condiciones, es posible obtener de sus uvas vinos con un gran potencial de envejecimiento y con una finura excepcional.

Viña del Pere de can Ros (1941-1954), variedad Xarel·lo. Es la viña de menor producción, proporcionando uvas con elevados niveles de azúcar y acidez. Aporta perfiles minerales y una insólita salinidad al vino. Es la estructura del cupaje.

Viña de l’Isidoro (1955), variedad Macabeu. Origina aromas sutiles y elegantes, un persistente equilibrio gustativo y un envejecimiento muy estable. Es el principal responsable del complejo abanico de matices sensitivos del espumoso Original 1887.

Corpinnat

CORPINNAT es una Marca Colectiva de la Unión Europea nacida con la voluntad de distinguir los grandes vinos espumosos elaborados en el corazón del Penedès, a partir de uva 100% ecológica recolectada a mano y vinificada íntegramente en la propiedad

Cuna de grandes vinos espumosos

Compromiso con el origen

El territorio CORPINNAT es la cuna de los grandes vinos espumosos de la histórica región vitivinícola del Penedès, al sur de Barcelona, donde a finales del s. XIX se inició, y donde se ha perfeccionado la elaboración de estos vinos, siguiendo el método tradicional. El clima, la tierra y el paisaje, y una dilatada experiencia en el cultivo de la viña confieren a este enclave las condiciones óptimas para la elaboración de vinos con una personalidad única.

Cosecha manual 100% ecológica

Compromiso con la sostenibilidad y el medio ambiente

A partir de cosechas manuales de uva ecológica certificada, basadas en variedades históricas del Penedès, CORPINNAT avanza un paso más a favor de la sostenibilidad del territorio y el paisaje con un profundo respeto por las variedades autóctonas.

100% de la vinificación en la propiedad

Compromiso con el proceso de elaboración

Los vinos espumosos CORPINNAT se elaboran con uvas vinificadas íntegramente en la propiedad para poner en valor el oficio del elaborador, y garantizar el estilo y la calidad desde el origen.

Largas crianzas

Compromiso con la calidad

El clima, la tierra y las variedades tradicionales del territorio CORPINNAT proporcionan a estos vinos espumosos una capacidad de crianza en botella que siempre será superior a los 18 meses. Igualmente, la elaboración de un espumoso que supere los 30 meses, y otro que supere los 60 meses d’envejecimiento en la cava, es la prueba del compromiso de las bodegas CORPINNAT con las largas crianzas.

Cadena de valor de la viña a la bodega

Compromiso con el viticultor

El compromiso de las bodegas CORPINNAT con la viticultura sostenible y la conservación del paisaje, junto a la dignificación del viticultor, conlleva el uso de uva de cosechas propias o de alianzas de larga duración con viticultores, a un precio mínimo garantizado.

Un reglamento de uso de los más exigentes

Compromiso con la innovación, el rigor y la autoexigencia

Las bodegas CORPINNAT aplican los principios de autoexigencia en toda la cadena de valor de su producto y acreditan el cumplimiento de los estrictos requisitos que establece el Reglamento de Uso de la Marca mediante auditorias externas anuales.

 

En 1980 las familias del Penedès Carreras, Esteve, Masana y Parera emprendieron el camino para elaborar vinos y cavas creando la bodega Vins El Cep, en Sant Sadurní d’Anoia. Elaboradoras de caldos desde 1980, pusieron en común sus conocimientos para elaborar y comercializar vinos y cavas de terruño. La experiencia y unión de estas cuatro familias –el próximo año cumplen 40 años– han dado sus frutos.

Situados en un lugar privilegiado que he tenido la suerte de conocer a través de nuestro Wine Coinneseur, Zoltan Nagy, a caballo de Sant Sadurní d’Anoia, Gelida y Sant Llorenç d’Hortons, Vins El Cep ha sido un gran descubrimiento para mí. En un entorno precioso, idílico y escondido entre bosques, encuentras la bodega en la L’Alzinar. Muy coqueta y con un encanto irreprochable.

Minimalista y hasta con reminiscencias nórdicas (quizás por ello a los nórdicos les encanta), la bodega transmite mucho amor por lo que se hace, y mucha pasión por trabajar como siempre se hizo, cuidando el campo y todo el proceso de creación de los vinos y cavas.

Maite Esteve: La pasión por los vinos y por el cava de alta calidad

Y a diferencia de otras empresas del sector, sus productos son más conocidos internacionalmente que en España. En países como EE.UU., Suecia, Ucrania, Reino Unido, Suiza, Japón son ejemplos donde Vins El Cep es conocido.

Exportan más del 80% de su producción. También a otros países como Canadá, México, Brasil, Bélgica, Holanda y Dinamarca. El 20% restante, distribuye en Catalunya y el resto de España a través de tiendas especializadas y en restaurantes de alta categoría. Fueron pioneros de la agricultura biodinámica en el Penedés y uno de los primeros en la agricultura ecológica. Entre todos suman unas 200 hectáreas y son una de las propiedades vitícolas más grandes del Penedés.El 100 % de sus vinos y cavas son creados con uvas propias y elaboran vinos de base de máxima calidad practicando una agricultura de precisión y cosecha selectiva en cada viña.

“Desde su creación han tenido como objetivo priorizar el respeto por el medio ambiente, y así mismo elaborar cavas de la más alta calidad y singularidad.”

Afortunadamente, con la amplia presencia en el extranjero, el consumo del cava se está desestacionalizando. Se bebe cava todo el año, como aperitivo, para acompañar toda una comida, entre horas, para hacer celebraciones … El consumo de cava en Navidad siempre será más elevado, por tradición, las fiestas, los obsequios … pero, cada vez más, y no sólo aquí, sino también en muchos países consumidores, el cava se consume todo el año.

Vins El Cep le gusta innovar a la hora de hacer sus vinos y cavas, por tanto, no solo utiliza uvas como la Macabeo, Xarel.lo o Parellada, autóctonas del Penedés, también se atreve con Pinot Noir, Chardonnay o Tempranillo.

Porque se pueden hacer excelentes cavas utilizando variedades autóctonas junto con otras variedades que se han adaptado muy bien a nuestro territorio, y que pueden aportar otras características.

Los vinos tranquilos y espumosos muy gastronómicos para disfrutar de la mesa y la sobremesa. Y desde su creación han tenido como objetivo priorizar el respeto por el medio ambiente, y así mismo elaborar cavas de la más alta calidad y singularidad.

Desde 2003 empezaron a aplicar las técnicas de la agricultura biodinámica, seleccionando las viñas más idóneas de cepas viejos.

Están ubicadas en el Alt Penedès entre los 200 y 400 metros, las viñas de Vins El Cep disfrutan de temperaturas moderadas, propias del mediterráneo prelitoral, con inviernos suaves favorecidos por las cordilleras de Montserrat y Ordal. Así como veranos calurosos y secos, donde la oscilación térmica son suavizadas por la proximidad del mar. Con 200 hectáreas de viña en diferentes orientaciones y sobre un suelo mayoritariamente calcáreo-arcilloso, que permite obtener la máxima expresión, calidad y personalidad de las diferentes variedades de uva.

Entre sus marcas más importantes están Claror, el producto estrella (Cava de Paraje Calificado de «Can Prats», MIM Natura, Marquès de Gelida, L’Alzinar y GR5 Senders. La Directora General de la bodega, Maite Esteve, es quien lidera con fuerza e intuición femenina esta magnífica realidad, un caso único donde 4 familias de viticultores, que tenían viñas desde 1448, amigas desde siempre iniciaron el proyecto hace 40 años. Y es de las pocas empresas del sector del cava, menos de un 20%, que están dirigidas por mujeres.

“Lo que me apasiona de Maite Esteve es que su visión se asemeja a la de Romero en todo.”

Cada vez más la mujer está avanzando en el mundo del vino, aportando entre otras cosas, sensibilidad y buen gusto, aunque todavía no es nada relevante su presencia en el sector. Y lo que veo que aporta una mujer al mando de una empresa de vinos es orden, constancia y profesionalidad. Además, las mujeres tienen más sensibilidad y valoran más las cualidades de los cavas. Por ello, en Vins El Cep, la imagen y la presentación del producto está muy bien cuidada. Eso se nota.

Lo que me apasiona de Maite Esteve es que su visión se asemeja a la de Romero en todo, no tiene miedo a nada, quiere proyectar el Penedés al mundo a través de sus vinos y cavas, y lo quiere hacer con los mejores productos posibles. La cantidad no es relevante y sí la calidad. Es un salmón en un río revuelto y nada unido, el Penedés, que, en mi opinión, necesitaría una misma luz un mismo objetivo, generar la marca única de Cava de máxima calidad y proyectar juntos más, ¡¡mucho más y mejor, mucho mejor!! Pero además tenemos la oportunidad inigualable del turismo, y el enoturismo, tampoco acaba de arrancar, también por falta de coordinación y confianza en que unidos podría ser una fuente de ingresos constante y considerable. Maite, siempre avanzándose a todos, ya tiene ideas que ayudarían a todos, pero como no hay el quorum necesario, será Romero que apostará con ella por atraer al turismo de más calidad y ávido de conocimiento, además de la figura que casi todos se olvidan, el residente internacional. Donde Romero, como líder del perfil internacional residente High End, canalizará en una serie de eventos en su propia bodega para el 2020.

Maite Esteve: La pasión por los vinos y por el cava de alta calidad

Planes 2020

Y precisamente el año bisiesto y olímpico, es visto sólo de una manera por Vins El Cep: crecer en el extranjero. Conocedores de la atomización del mercado nacional, y que internacionalmente el producto tiene mejor precio y aceptación por sus características sostenibles y de alta calidad, quiere llegar a mercados más lejanos, donde se empieza a despertar el gusto europeo y sus espumosos.  Mercados asiáticos están en el punto de mira para este nuevo año. Y para ello, Romero también estará ahí presente para acelerar ese proceso de crecimiento internacional, con eventos, contactos estratégicos y comunicación inteligente, la receta magistral de Romero: Premium Netwkorking.Nuestra elección
Claror Cava de Paratge

Tipo: brut nature
Variedades: Xarel.lo, Macabeo y Parellada.
Crianza: 60 meses en botella.
Bodega: Vins el Cep
www.vinselcep.com

Con el interés por recuperar la tradición y las técnicas de antaño, a finales del 2003 Vins el Cep comenzó a aplicar las técnicas de la agricultura biodinámica, seleccionando los viñedos más idóneas de macabeo, xarel·lo y parellada: cepas viejas, terrenos calcáreos y situación privilegiada. En total, 5 ha de viña situadas en las propiedades de Can Prats, Can Miquel de les Planes y Can Castany, en el Alt Penedés.

 

Claror es sinónimo de pureza, es la esencia del cava, la expresión del Mediterráneo, la mineralidad de los calcáreos del Penedés y la intensidad de las viñas viejas. Un cava de añada, embotellado en febrero de 2007 con vino de la cosecha de 2006.

Maite Esteve: La pasión por los vinos y por el cava de alta calidad
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