Desde que nos conocemos, Patrick, CEO de De la Cueva Fine Food, me ha demostrado que su compromiso con los productos gourmet españoles es total. Ciertamente, es apasionante verle buscar primero, y encontrar después, esos productos que son santo y seña de unas zonas concretas de España, y que bajo su marca personal, generan toda la confianza necesaria para pasar al siguiente nivel: el reconocimiento internacional.
La capacidad constante de buscar productos que pueden tener gran calado en un mercado nacional e internacional, que desconoce aún muchos de nuestros productos gourmet, me resultó muy admirable y además me inspiró, aún más si cabe, a seguir con la senda de buscar productos españoles de la máxima calidad.
Consolidados sus productos como la ventresca de bonito y la anchoa de Santoña, las alcachofas de Tudela, el aceite Mastered Coupage de Alicante, las olivas variedad gordal de Sevilla o el vinagre amontillado de Córdoba, a cuál mejor, sinceramente todos ellos son maravillosos y de gusto espectacular. Pues ahora se ha lanzado a por nuevos proyectos gastronómicos quee sigan haciendo crecer la familia De La Cueva.
En breve disfrutaremos de sus piparras de Ybarra, que según él, ninguna pica y que son deliciosas con un chorrito de AOVE, De la Cueva, por supuesto.
España es un país realmente único, que tiene sólo buenos productos agroalimentarios. Pero, la irrupción, de la competencia del norte de África, con precios de manipulación mucho más baratos, y con especificaciones mucho más laxas que las europeas, España se ha encontrado en un punto que debe decidir hacia dónde debe ir. Por precio no se puede competir, pero por calidad, sí, y en eso somos netamente superiores.
Esa es la premisa que Patrick siempre ha buscado en sus productos, la diferenciación por la calidad, algo que te hace reducir el público objetivo (al menos en apariencia), pero que, sin lugar a duda, te permite mirar hacia otros mercados, como los europeos, con mucho más optimismo y esperanza.
En Made in Spain Gourmet vamos notando esa toma de decisión de los clientes europeos por la calidad, y la elección de los productos gourmet españoles De la Cueva. Y lo más importante, la repetición en su compra, aspecto fundamental para confirmar el buen camino.
Pero también sabemos que su camino también empieza a recoger los frutos de lo ya sembrado, y mercados como el de Bélgica, Italia, Francia y en breve Suiza, son los mercados que toca consolidar después de haber iniciado su periplo por todos ellos.
Mención aparte es Portugal, que también ha entrado recientemente en su canal B2B, de la mano de Made in Spain Gourmet, en el que albergamos esperanzas de penetración interesante.
Pero que importante es que la figura de Patrick sea la que garantice la calidad de los productos que llevan su marca. Ha conseguido transmitir su conocimiento, su exigencia y su garantía que, lo que lleva estampado su marca es de calidad superior y realmente transmite ese nivel gourmet español que es tendencia, y que lo será mucho más en los próximos años.
En Made in Spain Gourmet sólo aceptamos empresas con este perfil, que tienen muy claro lo que quieren ser y que no aceptan cualquier producto a pesar de que sea español. El esfuerzo tiene recompensa, y la unión a empresas como la nuestra, para generar mejor valor de marca y abrir nuevos canales comerciales B2C y B2B, es la estrategia perfecta para que alcancemos nuestros objetivos de triunfar en Europa.
Si no los habéis probado, os recomendamos que entréis en nuestra web y hagáis una compra de sus productos. Para una cena informal, o bien para recibir a invitados de manera sorprendente, ¡¡seguro que triunfaréis!!
¡¡Y qué ganas ya de probar las piparras!!
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.
Desde que nos conocemos, he podido reconocer en Patrick De la Cueva, a una persona que tiene muy claro el valor de los productos gourmet españoles. Es decir, que sabe que están menos valorados en los mercados internacionales. Y que, aunque se quiera dedicar mucho tiempo a decir a la enseñanza de sus valores, el mercado no lo quiere dedicar para escuchar tanto humo. Quiere hechos, realidades por encima de todo.
Y es ahí donde “el gap” es más grande e incierto. Porque conocimiento sobre nuestros productos, se tiene, y de sobra, pero de lo que no se tiene es de las marcas españolas en este sector.
Mucha de ellas porque son de nueva creación, o muy reciente, y eso no ayuda a ser conocidas, pero en cualquier caso el problema es que no hay tradición de marcas españolas en el sector gourmet
Cansado de tener que explicar las bendiciones de nuestros productos, pero sin poder aportarle lo mismo de las marcas que los apadrinaban, se cansó, y creó su propia marca, para que fuera él, y sólo él, quien tuviera de defender el valor del producto y de la marca, todo en uno: DelaCueva Fine Food.
El dilema era qué mercado priorizar, el nacional o el internacional. Pero desde el principio, lo tenía muy claro: el internacional por supuesto. Y más concretamente el europeo. Su experiencia profesional, y sus contactos, le decían que era esa la vía. Y no se equivocaba. Eso sí, la estrategia debía ser un mix, entre lo que es la actividad B2B más tradicional, de agentes, distribuidores, con una estrategia más actual, basada en la comunicación digital (contenidos propios) y en el networking (personas) que tienen contactos clave para desarrollar relaciones comerciales más verticales.
Ciertamente así es. Porque no hay otra forma, para nuestros productos gourmet españoles, que comunicar constantemente que son de gran calidad y únicos, para generar la demanda deseada. Y es que, a pesar de ser productos en algunas ocasiones muy reconocidos, no sucede lo mismo cuando les preguntamos marcas que conozcan de esos productos.
Un ejemplo claro es la anchoa de Santoña (Cantabria), reconocida como un manjar exquisito pero que las marcas más relevantes no copan precisamente los mercados internacionales: falta mucho branding.
Es ahí donde Patrick ve la oportunidad de llenar ese hueco en el mercado. Porque la mayoría de las veces lo que necesita el comprador B2B es mayor transmisión de información de los productos, y como se elaboran. Y figuras comerciales no están por la labor de la parte emocional, y sí por la venta directa, y así es mucho más difícil captar la atención hacia tu marca.
Patrick conjuga ambas artes, la de la venta y la de la transmisión de información interesante y hasta diría muy emotiva, que cautiva a sus clientes internacionales, que ven en su figura, un verdadero experto en los productos gourmet españoles, y que sabe ofrecer lo mejor de nuestra gastronomía.
En MadeinSpain.store estamos muy orgullosos de compartir los mismos valores con DelaCueva Fine Food, y de comercializar sus productos en nuestra tienda gourmet, donde tienen ya una excelente aceptación.
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.
Ficha técnica.
Ingredientes: Alcachofas, Aceite de girasol ecológico, aceite de oliva ecológico
Productor: DelaCueva
Origen: Alicante
Información nutricional:
Valor energético por 100 g: 141,8 Kcal
Grasas: 11,2 g
De las cuales saturadas: 1,3 g
Hidratos de carbono: 6,5 g
De los cuales azúcares: 2,8 g
Proteínas: 2,7 g
Sal: 0,87 g
Conservar en lugar fresco, seco y protegido de luz solar. Una vez abierto mantener refrigerado y consumir en 3 dias.
Ficha técnica
Productor: delaCueva
Origen: Alicante
Variedad: Arbequina y Picual
Nota de cata: es un coupage de arbequina y picual muy equilibrado, que al ser de cosecha temprana consigue un color verde esmeralda, muy aromático y que en nariz irrumpe con un intenso frutado característico de la arbequina, tiene una entrada en boca suave y frutada, y un retrogusto ligeramente amargo y picante, características de la variedad picual. Notas de tomate, manzana y plátano, ligera de hierba fresca, y de frutos secos.
Maridaje: este maravillosos coupage tiene un dulzor medio que transmite suavidad y que su amargor final es muy controlado y apto para todos los gustos. Recomendado para ensaladas, pescados, quesos curados y cremosos y en definitiva para mejorar cualquier plato.
Información Nutricional por 100 g:
*Cantidad Diaria Recomendada por la UE.
Conservar en lugar fresco y alejado de la luz y calor.
Conservar en lugar fresco y seco (no frigorífico) y poca exposición a la luz. Ayuda a ralentizar su oxidación natural.
Cuando elegimos los aceites de oliva virgen extra (AOVE), tenemos en cuenta siempre a las personas que están detrás. Como es el caso de Patrick De la Cueva, él y solo él, elige las aceitunas para su Aceite, una mezcla (coupage) de la variedad picual y la variedad arbequina, y cada año varía los porcentajes de cada una, para que siempre tenga ese punto característico que busca: un aceite excepcional con un gusto único. Lo recomendamos para todos los públicos porque tiene lo mejor de la arbequina, sabor afrutado, con ese picor agradable característico de la picual, pero atenuado. Muy recomendable para acabar platos como la ensalada o en tostadas. Potencia el sabor de un ibérico o de un queso.
El sabor de la trufa negra natural (Tuber Melanosporum) de origen español y la leche cruda de oveja Manchega consiguen maridar a la perfección en este queso, ofreciendo un explosión de sabores en el paladar. Nada más abrirlo, se nota que está elaborado a mano, exclusivamente con leche cruda de ovejas de pura raza manchega. La diferencia de este queso con otros es importante por la calidad de la leche de las ovejas seleccionadas. Lo que siempre buscamos en Made in Spain Gourmet. Diferenciación y simplemente Lo Mejor de España. Lo maridaríamos con vinos tintos crianza, vinos blancos secos y vinos dulces, y también por otro lado, puede maridarse con aceites de oliva virgen extra, mieles o confituras.
El pistacho manchego, contrasta con la calidad organoléptica superior a la de los pistachos americanos o iraníes. Algo que sucede con muchos otros productos gourmet españoles, y esa calidad Made in Spain Gourmet es sin lugar a duda, nuestro hecho diferenciador. La familia Monreal cuida con mimo los árboles productores del pistacho, con un sistema de agricultura Eco Sostenible, con el objetivo de obtener un excelente pistacho certificado, y único por calidad y sabor, del mundo. Lo puedes disfrutar como snack pero también para aderezarlo en las ensaladas o para hacer un riquísimo helado.
Elegir un vino del Priorat siempre es una decisión reflexiva. Es una de las mejores Denominaciones de Origen de España, y por ello, hay que seleccionar vinos con alma y que se note que están muy trabajados. Daniel Vladi, su propietario, vino a España enamorado por el vino y su sueño se cumplió hace 8 años cuando inició su marca Costerduo, un vino tinto del Priorat, elegante y complejo. Sigue siendo un coupage clásico de Garnacha y Carinyena, pero elaborado, y ligeramente criado para resaltar un estilo más fresco y afrutado, al mismo tiempo conservando toda la potencia y reconocido carácter del Priorat. Es un fruto auténtico de las mejores uvas del terroir de Costerduo. Podemos decir que es ideal para los que se quieren iniciar en los vinos del Priorat. Calidad precio es excepcional. Marida de manera ideal con cualquier carne, y por supuesto con un queso añejo de cabra o de oveja.
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.
A menudo se habla del aceite como “oro líquido”, pero el que ahora triunfa en las cocinas más gourmet no tiene precisamente ese tono dorado tan propio del aceite, sino un verde intenso. Se conoce como aceite verde, también Premium o de cosecha temprana. Se elabora a partir de aceitunas recogidas en el momento óptimo de recolección, porque es cuando su jugo ofrece la máxima complejidad de aromas y sabor. Porque para Made in Spain Gourmet, tomar un aceite de cosecha temprana es descubrir a través de los sentidos lo mejor del aceite de oliva virgen extra… español, por supuesto.
Este AOVE es un excelente coupage de dos de las mejores variedades de olivas españolas, Arbequina y Picual, de Aceite de oliva de categoría superior. Seleccionado de manera manual y de cosecha temprana, normalmente principios de octubre de las montañas de Alicante, Comunidad Valenciana. Patrick de la Cueva las selecciona especialmente y las mezcla con la proporción adecuada, según su receta secreta, para conseguir un aceite de color verde, muy aromático con una entrada en boca frutada y un retrogusto ligeramente amargo y picante. Para los que les gusta el equilibrio entre el afrutado y que deja leve pico en el retrogusto.
De sabor afrutado de aceituna 100% ecológica y otras frutas como manzana, plátano y almendra, con un matiz de dulzura y ausencia de amargor y picante. El aceite de oliva de esta variedad de aceituna se presenta delicado en su concepción y en su estructura. Los aceites Ros Caubó son fruto de unas olivas de producción ecológica seleccionadas previamente en finca por Albert y Jordi, y posteriormente en catas y coupages de los diferentes lotes en bodega. Su calidad es excelente y su reconocimiento internacional cada día es mayor, Es el aceite oficial de todas las recepciones del Ministerio de Asuntos Exteriores de España. Así que su valor de marca España es innegable.
Este es un AOVE 100% Arbequina procedente de los 135 viejos olivos de hasta 300 años de antigüedad propiedad de la finca Clos Figueras. Las aceitunas de Arbequina de las colinas del Priorat, dentro de la Denominación de Origen del Siurana, son exquisitas y apreciadas por su delicadeza y armonía. Perfecto equilibrio entre fruta y acidez, en el paladar tiene sabores complejos y armoniosos de especias salvajes, alcachofas, hojas de higuera, manzanas y almendras. Otro gran acierto de la familia Cannan, que además de unos vinos sublimes, nos regalan un AOVE celestial que es uno de los más vendidos.
El concepto de Biodinámico implica conseguir la armonización perfecta entre las distintas fuerzas que rigen la Naturaleza (estaciones, fenómenos atmosféricos, ciclos lunares, etc.), el hábitat y las labores del campo, que no deben alterar el entorno natural que se desarrolla alrededor de una explotación agrícola. Eso es lo que la familia Vañó en Castillo de Canena lleva haciendo de manera excelente durante los últimos 20 años, con su elaboración biodinámica. Os traemos su variedad picual, de alta intensidad de frutado de aceituna verde, hoja de olivo, tomatera y aromáticas como la hierbabuena o la menta y la alcachofa. Balsámico. Sensaciones de frutas dulces y frutos rojos. Un lujo en tu paladar.
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.
Seguimos el camino por nuestro país a través de las marcas escogidas para ser nuestros partners del AOVE en Made in Spain Gourmet, y con esfuerzo y mucha dedicación, conseguir que nos vean como el país con el mejor y más variado AOVE del mundo, sin lugar a dudas. Unimos fuerzas con personas que piensan de la misma manera, y su convicción. Nos ayuda a no desfallecer y mirar siempre más lejos, y estar cada día más seguros y más fuertes para conseguir nuestra meta.
Albert Farré i Jordi Estivill, los propietarios de Set & Ros, son grandes apasionados del estilo de vida mediterráneo, respetuosos con los tempos de la naturaleza, comprometidos con el saber hacer y amantes de su trabajo. Así es el ADN de Set & Ros, una marca de AOVEs premium de referencia. Son un equipo muy equilibrado, y se combinan a la perfección, ya que cada uno tiene muy bien delimitada su tarea en la empresa, Jordi es el motor comercial y de Relaciones Públicas, quien desarrolla la marca y su valor, y Albert es el artista conocedor de los olivos y de sus frutos, quien determina que aceites son los que se pueden vender y cuáles no, y sus diferentes categorías. Practican desde sus inicios, la agricultura ecológica 100% en todas las fincas de sus olivos. Situados en una zona sobre los 450m sobre el nivel del mar, a unos 10 kilómetros de la costa mediterránea, en la provincia del Alt Camp (Tarragona) pero con una influencia notable del mar, con un clima privilegiado. La combinación de métodos de trabajo modernos y tradicionales permiten a la marca obtener aceite de oliva virgen extra de la máxima calidad.
Para Made in Spain Gourmet, seleccionamos Ros y Caubó y Rocarell, ambos de la monovarietal arbequina ecológica 100%. De sabor afrutado, con un matiz de dulzura y ausencia de amargor y picante. El aceite de oliva de esta variedad de aceituna se presenta delicado en su concepción y en su estructura, y es muy sabroso para recetas saludables como las ensaladas.
Hay zonas de la península ibérica que desconocíamos su riqueza gastronómica hasta que iniciamos nuestra tienda gourmet online. Una de esas zonas es el litoral valenciano, y más concretamente la provincia de Alicante. Más conocida por ser una zona turística que por su gastronomía. Y en eso se empeña Patrick de la Cueva, propietario de DelaCueva Fine Food, en que sus productos no sean un más en el mercado.
Porque es una persona que sabe valorar su entorno y tanto es importante la calidad del producto como la humana de las que lo producen. Y de esta manera, creó su AOVE, un coupage de las dos mejores variedades de olivas españolas según su criterio: la arbequina y la picual. Procedentes de las montañas del interior de la provincia de Alicante, Patrick selecciona las olivas que mezcla, según su criterio y que cada año valora a su gusto, para obtener un aceite de color verde esmeralda y maravilloso, afrutado en la entrada, valor que le aporta la arbequina, y un retrogusto ligeramente amargo y picante que le aporta la picual. Un AOVE de calidad premium del que estamos muy orgullosos de comercializar.
Como en muchas ocasiones sucede en España, con Sotaroni, el propietario no procede del sector, y ello en vez de ser un obstáculo, es todo lo contrario. Su pasión, su respeto por el medio ambiente, su amor por la naturaleza y la agricultura, le impulsaron a hacer una marca con unos productos excelentes. Procediendo a partir de una agricultura regenerativa, transformó campos de cereal por campos de olivos y de frutales como cerezos y manzanos, mucho más valorados que los cereales de antaño. Creando una cubierta vegetal natural, y aumentando la biodiversidad del suelo y a su vez enriqueciéndolo con materia orgánica proveniente de la poda.
Sotaroni proviene del monte del mismo nombre, y de su marca, se deriva el nombre de los AOVEs y los vinagres, productos que nacen en la Finca Torrevella localizada en el Valle de Polop de Alcoy, en la provincia de Alicante.
El coupage que elegimos para Made in Spain Gourmet, es un aceite que adquiere su frescura característica gracias a la perfecta combinación de dos de las mejores aceitunas del país, la Picual y la Picudo. La recogen en cosecha temprana, antes de su plena maduración, y aporta el matiz ideal que os hará disfrutar de un AOVE espectacular, y que mejorará todas vuestras recetas. Porque el AOVE está pensado para hacerte disfrutar, siempre.
El olivo, como las personas, traspasa el tiempo y viaja por la historia dejando su huella.
No se trata de una herencia meramente material, que se traspasa de generación en generación. Se trata de algo más profundo que define al individuo y lo ata a sus ancestros pese al paso del tiempo.
El Cortijo del Prado, ubicado en Montalbán (Córdoba), en la zona de transición entre las áreas de predominio del olivar y la campiña cerealista, es un cortijo ligado en origen a la explotación
Una zona de Andalucía que nos tiene el corazón robado por otros fantásticos productos como el jamón ibérico de Pedroche o el queso de oveja de Fuenteobejuna.
Como dice Alonso Romero, su propietario, es “un aceite que nos invita a disfrutar de una fuente de sensaciones para los sentidos”.
Cortijo del Prado es un AOVE Premium de recolección temprana, (en octubre), de la variedad Hojiblanca. Frutado verde, y de intensidad media-alta, de gran complejidad.
Su entrada es dulce en boca, con amargor medio y picor medio-alto, que aumenta en progresión recordando a la guindilla, característica de la variedad.
Un proyecto que nos enamoró desde el principio, cuando nos explicaron que querían llegar muy lejos con sus aceites premium., desde la humildad y los valores… touché!
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.
La alcachofa necesita un clima atemperado para tener un desarrollo excelente, eso quiere decir que no necesita ni mucho calor ni temperaturas gélidas en invierno, así el entorno ideal es la costa mediterránea. Pero además, su cultivo en zonas no tan suaves, como son Navarra y Granada, que además, producen unas alcachofas de excelente calidad, y son reconocidas internacionalmente.
Gracias a los diferentes contrastes climáticos que tenemos en nuestro país, y el sol, nuestro gran aliado, podemos ofrecer alcachofas todo el año.
Además es ideal si se quiere seguir una dieta equilibrada, porque ayuda a mantenerse sano y potencia la pérdida de los kilos de más.
La alcachofa se puede disfrutar de muchas maneras diferentes. Están riquísimas fritas, a la plancha, al horno, e incluso cruda en ensalada. Es un excelente acompañante como guarnición para platos de pescado, carne, huevos, arroz e incluso con otras verduras.
Y en conserva, tampoco podía fallar. Se envasa en vidrio el corazón de la alcachofa, entero o a mitades. Y por supuesto, sólo se escogen los mejores y los que están en excelentes condiciones, un tamaño similar, un mismo color que aporten homogeneidad en el aspecto final.
En conserva se mantienen intactos el olor, el sabor, sus nutrientes y por supuesto, las propiedades de la alcachofa. Como por ejemplo es un potente antioxidante, y que está preparado para comer al abrirlo y ponerlo en un plato, un exquisito “ready to eat”.
Se trata de una verdura que, además de no contener grasas saturadas, favorece la reducción de los niveles de colesterol, es rica en fibras y proteinas, y está llena de vitaminas como la C, B-6 y E.
En Made in Spain Gourmet hicimos un exhaustivo filtro de qué alcachofas podíamos ofrecer a nuestros clientes. Y encontramos dos maravillosos representantes de la alcachofa española.
Conservas Senra es una de esas historias que nos gustan conocer en Made in Spain Gourmet. Historia de sacrificio y de convicción en lo que uno quiere. Así, en el verano de 2018, Francisco Senra, inició su idea de crear unas conservas de los típicos guisos de Sanlúcar de Barrameda, Cádiz. Las recetas provienen de su madre, que ha ayudado a crear escuela entre otras cocineras para crear el negocio a nivel industrial. Pero todo sigue el mismo ritual como si saliesen de la cocina de la madre de Fran Senra. No obstante, son productos que tienen un enfoque gourmet, y con el objetivo de proyectar nacional e internacionalmente, esta comida tradicional gaditana.
La marca Sanlúcar, es lo que se quiere compartir a través de la gastronomía y recetas tradicionales.
Sus alcachofas marinadas pueden servirse solas, como entrante o ensalada ligera, o acompañarse con atún en conserva, anchoas, boquerones en vinagre… para un picoteo compartido. Además no contiene colorantes ni conservantes, y es una prueba que se apuesta por un público exigente que quiere lo mejor y lo saludable. Un “ready to eat” excelente. Productos de siempre, para el mundo.
La alcachofa De la Cueva Fine Food sería un producto más de nuestro país sino fuera porque Patrick de la Cueva, no fuera también una persona que sabe valorar su entorno, antes de dar un paso hacia adelante. Para él es tan importante la calidad del producto como la humana de las personas que lo producen. Porque es imprescindible establecer relaciones sólidas con ellos, donde el amor y la pasión por lo que hacemos, lo priorizan todo.
De la Cueva es y ha sido inquieto por naturaleza, y la gastronomía siempre fue un desafío para él. Conocer nuevas gastronomías y apreciar los distintos ingredientes de las diferentes regiones del mundo le apasionaban.
Gracias a su trayectoria profesional, que le permitieron viajar por más de 40 países alrededor del mundo como experto en el azafrán, su visón de la gastronomía creció y fue cuando decidió desarrollar su propia marca de productos gourmet, que, basados en pequeños productores, que saben hacer las cosas muy bien desde generaciones anteriores, ha puesto su marca De la Cueva, para ofrecer la garantía sobre la calidad de esos productos, y proyectarlos al mundo. No solo da a conocer los productos, necesita conocer todos los procesos de su elaboración para entender realmente el producto final, y así emocionarse con él y decidir ponerle su marca personal. Apasionado, pero con los pies en el suelo, quiere hacer las cosas bien y, realmente podemos decir que así lo hace. Productos que puedes degustar una y otra vez.
Sus alcachofas ecológicas son un tesoro que Patrick De la Cueva nos trae desde Tudela (Navarra). Cultivada en huertos ecológicos de la Ribera del Ebro, es la variedad Blanca de Tudela. Tierna y recogida justo en su momento óptimo, poco después, es confitada en el aceite de oliva virgen extra coupage arbequina y picual De la Cueva, manteniendo toda su textura y con un sabor simplemente superior. Una delicatesen extraordinaria para acompañar platos o para comerlas solas.
Opinión de Xavier Lahuerta
Qué placer me proporciona poder experimentar con productos de esta calidad. La alcachofa es un alimento imprescindible en mi cocina, es el Mediterráneo en letras mayúsculas, calidad, versatilidad en sus infinitas posibilidades de presentación, sus propiedades generadas por nuestro clima, tan beneficioso para las verduras y la tierra española y texturas que te llevan a la máxima satisfacción como cocinero.
Nuestras dos elecciones, las andaluzas de Senra y las navarras de De la Cueva, (sur y norte de España), son excepcionales. Yo las recomiendo con unas virutas de jamón de bellota y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sin más. Y después, al cielo.
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.
Hay innumerables vistas de la ciudad de Barcelona, a cuál más bella y singular. Sorprender a nuestros asistentes y ofrecerles un espacio nuevo, donde la observación de la ciudad sea diferente y sobretodo tan estimulante como didáctica, ha caracterizado la elección de nuestro primer “venue” del BMGExperience de 2021. Que hay que que agradecer a Montse González, Presidenta del Club Español de la Alta Gastronomía
El 19th UP de la Torre Urquinaona, situado en la plaza que lleva el mismo nombre, en el centro de la ciudad ha sido todo un descubrimiento para la comunidad Romero Premium Networking. Situado en la planta 20 de este rascacielos mediterráneo de 21 plantas, construido a principios de los 70 des siglo XX, y que forma parte del 19th Hole Club, un club de reciente creación en la ciudad donde se le ofrece a los socios un espacio sin parangón en lo que se refiere a las vistas y a su concepto de interiorismo, muy sostenible sobretodo, con elementos totalmente naturales que hacen que uno se siente en un lugar distinto, pero a su vez como en casa.
Nuestra obsesión por mantener los espacios casi intactos, realmente que luzcan tal y como son, hizo que nuestra imprenta para el evento, se centrara casi exclusivamente en las mesas donde iban a sentarse los comensales.
Su influencia barcelonesa en su taberna Le Bouchon del hotel Mercer Barcelona, donde también está el Mercer Restaurant, donde es el Chef Ejecutivo, en pleno corazón del barrio gótico de la ciudad condal, quería que llegase a los asistentes de este evento.
Algo tan tradicional e integrador como es el momento del Vermut, tenía que ser diferente, pero a su vez tradicional para la ocasión.
Diferente por la calidad de los productos que se iban a degustar. Y es ahí donde entra Made in Spain Gourmet, nuestra plataforma de productos exclusivamente españoles gourmet y del que Xavi seleccionó varios de ellos.
Ventresca de Bonito del norte, Piparras de Ybarra, Anchoas de Santoña (Cantábrico), olivas gordal de Sevilla, alcachofas de Tudela y aceite de oliva Virgen Extra Mastered Coupage de picual y arbequina; esa fue la selección de De la Cueva Fine Food, y fueron vestidos con brotes, caviar de aceite y jamón ibérico. Patrick De la Cueva nos acompañó para presentar sus “criaturas” y sobretodo, para asesorar a las personas que querían saber mucho más sobre esos productos.
También nos acompañaron nueestros partner de la Real Conservera Española con sus mejillones de las bateas gallegas, huevas de merluza, sardinillas gallegas y navajas también gallegas, que demostraron que si los productos que se prueban son auténticos de Galicia, no hay comparación en calidad posible.
Otras maravillas gourmet españolas fueron nuestro queso vegano Veggie- Karma que como siempre sorprendió por su sabor diferente, pero exquisito. Y el salchichón trufado de Casa Riera Ordeix, ¡qué se elabora igual que desde 1852!!, Delicioso.
La tecnología también estuvo presente en BMGExperience, de la mano de Mimcook
Un robot paellero que es un quemador de gas inteligente que facilita y estandariza el sistema de cocción para todo tipo de arroces. Con Mimcook puedes aprovechar tu trabajado recetario de paellas y arroces elaborados por grandes chefs o puedes memorizar tus recetas personales como símbolo de identidad propio y reproducirlas tantas veces como quieras con total precisión y sin necesidad de mano de obra cualificada.
Sus especialistas, nos prepararon un arroz de mar excepcional, y lo era porque el arroz de la variedad bomba que se utilizó, fue el de La Dehesa de la Albufera, de Valencia que siempre queda perfecto.
Son palabras que definen la máxima calidad del jamón 100% raza ibérica, puro bellota, pata negra, etiqueta negra, lo podemos llamar como queramos, pero eso sí, solo el mejor. Esta vez, Enrique Tomás nos seleccionó una pieza excepcional de la Dehesa Extremeña de casi 40 meses de curación. Y cortado por un cortado también de lo mejor de España, Renson, nos deleitó con sus formas tan elegantes en los cortes.
¿Y con qué mejor podíamos maridar el jamón?, pues con una apuesta segura, la de Pan Salud, auténticos artesanos del pan, en todas sus formas con y sin cereales. Una de esas sorpresas tan agradables que nos hizo recordar lo importante que es comer un pan artesano, un producto hoy en día muy gourmet.
Se podía maridar solo, el pan con el jamón, o maridarlo con diferentes aceites, el AOVE de De la Cueva o los Aceites de frutos secos de La Quintería, de nuez, almendros o pistachos, 100% esencia de frutos secos, que le dan un gusto gourmet, sencillamente único.
Pero si le llamábamos Vermut time, no era por un tema baladí, la bebida que da nombre a esta experiencia, el vermut, tenía que ser una auténtica referencia, y en Made in Spain Gourmet, el Vermut Lustau, de Jerez, realmente lo es. En sus tres versiones: Rosé, Blanco y Rojo. Delicioso e ideal para todo lo que nos propuso Xavi Lahuerta, sin duda un vermut time MUY diferente, y que no dejó a nadie indiferente.
El artista invitado tenía mucho que decir, la estrella Michelín, y propietario de La Lluerna (Santa Coloma de Gramanet) nos demostró que sí se puede ser profeta en su tierra, y que se puede seguir siendo coherente con la cocina tradicional de toda la vida. Valorando el producto de temporada y respetando el medio ambiente, de km 0.
Su apuesta gastronómica entusiasmó a los asistentes, la ostra del Delta del Ebro, el bacalao dentro de la acelga y el maravilloso cordero a baja temperatura. Bravo!!!!
España siempre sigue sorprendiéndonos con la calidad de sus productos, y los vinos de Astobiza fueron esa sorpresa gratísima que a todos nos enamoró. Muy bien asesorados por Amador somelier de Vincelona, nos trajo el Astobiza Rosé para el primer plato. El primer Txakolí rosé del mundo. Nariz floral, notas de flores blancas y fresas. En boca es cítrico, fresco, con notas típicas varietales toques minerales y salinidad, equilibrado, intenso. Final aromático largo y persistente.
Posteriormente, Astobiza Malkoa, un vino de escasísima producción, sólo 1.800 botellas. Un vino de Txakolí de Finca o de Pago, auténtico y genuino, que en boca nos maravilló a todos, y maridarlo con el cordero, todo un acierto. Malkoa muestra una gran complejidad, destacando aromas especiados y balsámicos, con tonos dominantes cítricos (pomelo) y a hierbas frescas aromáticas. De marcado carácter atlántico, está dotado de una boca muy larga, fresca, potente y estructurada, pudiendo vivir muchos años en botella.
Siguiendo los parámetros de los chefs 2.0, a pesar de comer muchas cosas diferentes, realmente no tuvimos nunca sensación de pesadez, y teníamos espacio para un postre, que, como todo el ágape, era muy especial, tanto por quien lo elaboraba, Adriana Gutiérrez, CEO & Founder de Sugar Corner como uno de los ingredientes que utilizó, el Sucralín, sustituto del azúcar. Ese Botón de castaña, de temporada realmente nos cautivó por sabor, textura y dulzor, todo en uno.
Fuimos 48 los privilegiados que disfrutamos de esta experiencia gastronómica, y ciertamente más del 70% era internacional residente, que disfrutó de momentos realmente memorables.
Agradecer a Carlos Prieto, subdelegado del Gobierno de España por su presencia y todo el apoyo que nos ha dado para esta edición del BMGExperience 2021
Y a todos los patrocinadores y colaboradores.
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Especialmente Montse Gonzalez Pta. Del CEAG de Catalunya. Y A 19th Hole Club, mi club por las facilidades.
Y a Romero: Xavier Lahuerta (Gastronomy Ambassador, Executive chef Mercer) y a Svetlana como Founder de Made in Spain Gourmet
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.
