Can Bas Domini Vinícola es un edificio histórico, del Grupo Pere Ventura en, situado en Subirats (Penedés), donde se prepara el auténtico vino de finca.
En Can Bas se expresan en clave contemporánea y honesta desde lo más profundo de su esencia. Hallan la excelencia en las raíces de la tierra, en el conocimiento y en la experiencia. En Can Bas desvelan lo más sublime de un potencial conservado en la memoria para elaborar auténticos vinos de terruño.
Empresa comprometida con la sostenibilidad
Ficha técnica:
Bodega: Can Bas (Pere Ventura)
D.O. Penedés
Añada: 2021
Variedad: 100% uva de la variedad Xarel.lo.
Grado: 13 % vol.
Nota de cata:
En vista: Color oro pálido y brillante.
En nariz: Aromáticamente intenso, destacan la fruta blanca fresca (manzana y pera), las notas florales y de hierba mediterránea, y de vainilla.
En boca: es de textura grasa, muestra volumen y acidez bien integrada. El final en boca es refrescante y largo.
Temperatura de servicio: servirlo entre 8 y 10 ºC
Geología y Suelo:
El suelo franco-arenoso y un PH ligeramente alcalino, facilitan el buen drenaje que, junto con la escasa presencia de materia orgánica, permiten que el cultivo de las cepas se realice en condiciones óptimas.
Maridaje
Siendo un vino muy versátil, como todos los vinos de Can Bas, es excelente tanto como aperitivo, maridado con , mariscos y foie gras, a copas o en harmonía con platos elaborados a base de carne blanca, pescado y pastas frescas. Marida a la perfección con la cocina oriental y también con foie gras, quesos cremosos y curados.
Elaboración:
La vendimia es manual. En la bodega la uva se refrigera durante 24 horas a una temperatura controlada de 10 ºC. Sigue el control final de la uva, que pasa por la mesa de selección, y el despalillado. Las uvas se dejan macerar durante dos horas antes de ser prensadas. Después de un prensado suave con un bajo rendimiento, la mayoría del mosto se trasbalsa a depósitos de acero inoxidable y una pequeña cantidad a bota de roble francés (10%) y ánfora (5%), donde fermenta a una temperatura controlada de 15 ºC. Sigue un periodo de crianza de seis meses. Procede el cupaje de los distintos mostos y el embotellado
En Can Bas, los vinos que elaboramos son honestos y genuinos. En realidad, son los verdaderos testigos de aquello que ha ocurrido en nuestra casa a lo largo de cuatro estaciones.
En Can Bas, no les interesa repetir un vino un año tras otro, ni intervenir sobre él para conseguir una copia exacta. Cada botella que sale de su bodega refleja la tipicidad del dominio así como las condiciones climáticas y ambientales de la cosecha en el entorno del Penedés.
En Can Bas trabajan cada día para a obtener vinos que, por encima de todo, sean la expresión de los racimos crecidos en sus viñas y del espíritu que los propietarios les han infundido.
En Can Bas consideran que la viticultura y la vinicultura no son ciencias exactas. Son más bien una práctica sostenida por la intuición, la experiencia, el sacrificio, la perseverancia, la obstinación, el buen juicio y la inquietud de innovar que la curiosidad remueve. Y todo ello, impulsado por el trabajo que las manos de sus trabajadores dedican tanto a la viña como a la bodega.
En Can Bas, ponen todo su empeño para adaptar el calendario de los trabajos de la viña a las necesidades de cada parcela, de cada variedad o de cada cepa en particular, siguiendo un escrupuloso código de buenas prácticas. Y cuando llega el momento de vinificar son aún más meticulosos. Por ello el resultado son vinos excepcionales.
Can Bas es un paraje donde la viña viene cultivándose desde hace más de dos mil años; un núcleo habitado desde tiempos remotos; una casa solariega edificada sobre una antigua masía; una unidad de producción agrícola dedicada ininterrumpidamente a la viticultura.
Can Bas es una bodega en la cual, hoy por hoy, únicamente elaboran vinos procedentes de las viñas de su finca.
Can Bas es una propiedad, una tierra, un compendio de historia, un nexo de cultura, la suma de ilusiones, esfuerzos, conocimiento, experiencia y trabajo. Es un referente en el marco geográfico del Penedès así como un punto de interés turístico y enoturístico.
Can Bas es un lugar y es una idea; quizás también una pasión. Es una manera de hacer vino, un paisaje y una gente.
Todo ello constituye el dominio vinícola Can Bas.
La Marca
El nombre Can Bas que hoy designa la marca de sus vinos y del dominio vinícola se remonta al año 1668. En Cataluña, es tradición nombrar las casas de campo –sean grandes o pequeñas- con el nombre del propietario precedido por el vocablo Can, que significa casa de. Así pues, el gentilicio Can Bas significa casa del señor Bas. A pesar de que la finca y la explotación agraria ya existían en la edad media, el nombre que ha perdurado hasta hoy se originó a finales del siglo XVII. En recuerdo de ese momento, el logotipo CAN BAS adopta un cuerpo tipográfico de familia romana en caja alta; clásico, esbelto e inscrito en un marco rectangular rematado con volutas de inspiración barroca.
En honor a la antigüedad y a los orígenes medievales del dominio vinícola, la marca CAN BAS se distingue también por su imagotipo. Se trata de una cruz griega encuadrada dentro de una figura romboidal de composición centrífuga, poco habitual en nuestras tierras. Esta cruz corona el campanario de espadaña de Sant Joan Salerm, la iglesia románica propiedad del dominio Can Bas que vio nacer casa, viñas y cultivos. La cruz es el símbolo de esta casa, testigo de su historia y de su evolución. La cruz representa la encrucijada en donde confluyen tierra, tiempo, hombres, viñas y vinos.
Finalmente, en homenaje a las raíces mediterráneas del dominio vinícola Can Bas y en tanto que expresión de su ideario, la marca CAN BAS establece el azul como color corporativo. Un azul profundo, cálido, plácido, luminoso, reverberante; símbolo de confianza y de sinceridad. Un azul que es metáfora del tiempo y signo de un espíritu. El azul honra a todos los que hemos hecho posible que Can Bas sea Can Bas.
Los Valores
En Can Bas entienden el trabajo de la viña y el vino como un privilegio y una responsabilidad. En Can Bas tienen el privilegio de trabajar en aquello que les apasiona; el privilegio de elaborar unos vinos únicos que expresan las cualidades de la tierra que cuidan; de ser depositarios de un pasado, de un patrimonio y de un paisaje; de convivir con un entorno natural y humano en equilibrio; y de contribuir a la cultura de la viña y del vino. En Can Bas tienen la responsabilidad de repensar día tras día nuestra labor para mejorarla. La responsabilidad de sacar adelante una tierra, una casa, una empresa; de escuchar al payés, al enólogo y a todas las personas que forman parte de nuestro equipo; de atender al cliente por encima de todo. La responsabilidad, también, de preservar el entorno y de actuar siguiendo un código de buenas prácticas y criterios de sostenibilidad medioambiental. En Can Bas se han fijado el objetivo de elaborar vinos honestos, imbuidos de una enorme calidad natural y humana para que los disfrutes en toda su plenitud.
Las Viñas
En Can Bas, la viña se ha cultivado ininterrumpidamente desde hace más de mil años. Un documento de finales del siglo X prueba que muy cerca de Sant Joan Salerm -iglesia propiedad de Can Bas- existían viñedos que fueron objeto de compra-venta entre la nobleza medieval catalana. Sin embargo, los indicios de época romana, e incluso íbera, demuestran que en su casa, el cultivo de la viña se remonta a muchos más siglos atrás.
Hoy por hoy, el dominio vinícola Can Bas concentra 60,5 ha de viña extendidas entre la llanura próxima a la finca, la Font de Can Bas, las cuestas de Les Tarumbes, la hondonada del torrente de Els Bribons y la parte de solana de la colina de Els Basets, además del viñedo de la costa del Serral dentro del término de Sant Sadurní d’Anoia.
En Can Bas entienden que cada parcela es singular y que cada viña tiene su personalidad. En consecuencia, el trabajo y el trato que le profieren son en exclusividad. Tienen viñedos centenarios que producen muy poca uva pero de una calidad portentosa; viñas jóvenes que aportan ligereza y frescor a algunos de los vinos que elaboran; viñas maduras que bordean los treinta años que confieren un carácter sereno y maduro a los vinos de crianza.
Por la diversidad de situación y de orientación de las parcelas, los diferentes suelos, altitudes, ortografías y la gama de microclimas, en Can Bas pueden cultivar variedades de uva blanca y tinta autóctonas y foráneas, así como adaptar cada variedad a las condiciones del terruño que le sean más favorables.
Vins El Cep nace de la unión de cuatro familias de viticultores y cuatro heredades. Elaboradores desde 1980 de vinos y cavas singulares de alta calidad, la expresión de sus terruños. Situados en els Costers de l’Anoia, en Can Llopart de les Alzines, son pioneros en viticultura ecológica y biodinámica.
Luchan para conseguir el equilibrio perfecto entre el respeto por la natura y la alta calidad en bodega. Las viñas son su patrimonio, las raíces su paisaje
Ficha técnica:
- Bodega: Vins El Cep
- D.O. Penedés
- Añada: 2021
- Variedad: 100% Xarel.lo
- Grado: 13 % vol.
Viticultura: Este vino procede de la viña de xarel·lo “Clot del Roure” en su propiedad de Can Prats en San Llorenç, situada en la privilegiada zona de Espiells, en la cuenca del río Anoia. Esta viña de 1,5 hectáreas se cultiva siguiendo los principios de la agricultura biodinámica. El año de plantación de los viñedos data de 1943. Sistema de formación: Vaso tradicional. Suelo calcáreo, de textura arenosa. Orientación Sureste. Cultivado sigueinto el proceso biodinámico certificado.
Vendimia 2021 Una climatología con pocas lluvias, pero una buena evolución de la uva en el último ciclo vegetativo, permitieron una vendimia marcada por una muy buena calidad. La maduración de la uva fue muy buena y permitió cosechar una uva con óptimas condiciones. Una vendimia marcada por la baja pluviometria y bajos rendimientos. Esta uva se recolecta la primera semana de septiembre.
Nota de Cata: De color amarillo dorado con reflejos anaranjados. En nariz proporciona aromas de frutas blancas maduras, con toques de flores blancas acompañadas por notas anisadas y recuerdos vegetales. En boca es cálido, amplio y equilibrado. A pesar de tener la fuerza de un vino brisado, es muy delicado.
Maridaje: este es un vino ideal con gastronomía típicamente Mediterránea, como el pescado, marisco, al vapor a la plancha o al horno. Incluso guisos tradicionales de pescados (suquets, zarzuelas, calderetas, etc.).
En Made in Spain Gourmet creeos que es excelente con arroces mediterráneos como los de la Dehesa de la Albufera (paellas de marisco, arroces caldosos) y pastas frescas con verduritas salteadas o salsas de boletus.
Las familias Carreras, Esteve, Masana y Parera contaban con una experiencia centenaria, con una enraizada tradición agrícola y en la tradición de hacer vino en sus masías. Así, en 1980 inician un proyecto en común para elaborar vinos y cavas que representen la identidad de nuestros terruños.
BIODINÁMICA: PIONEROS Y CONVENCIDOS
A lo largo de su historia, cada generación ha aportado su grano de arena, sus avances, pero también el acierto de saber ver y reflexionar. La experiencia que les aporta este contacto directo con la tierra les condujo, en 2000 a encaminar su agricultura hacia el cultivo ecológico.
Poco después, con la inquietud de seguir mejorando a todos los niveles, decidieron dar un paso más allá y aplicar la agricultura biodinámica. Aunque en ese momento era un tipo de agricultura bastante desconocida en nuestro país, los resultados hablaban por sí mismos y decidieron apostar por ella. Y seguirán apostando.
Vins El Cep ha nacido y ha crecido en este paisaje de viñedos y bosques que impregnan carácter. Aman nuestra tierra y por ello la cuidan, la escuchan y tratan de entenderla para poder actuar, porque saben que todo empieza aquí, en el suelo, en las cepas, en las plantas y los animales que conviven en un mismo ecosistema, se entienden y establecen un equilibrio natural.
Observación, esfuerzo y convencimiento les han llevado, desde el año 2003 hasta la actualidad, a seguir trabajando en esa dirección, luchando para conseguir el equilibrio perfecto entre el respeto por la naturaleza y la alta calidad en la bodega. Su cava Claror, primer cava biodinámico del mundo, es un ejemplo de su labor.
Es sabido que el camino del vino empieza en el viñedo. La personalidad, el sentimiento, la expresión de sus vinos únicamente tienen sentido si la viña está cada día más viva. Las viñas son su patrimonio, las raíces su paisaje.
TERRUÑOS Y PARAJES
Hace miles de años estas tierras formaban parte del fondo marino y de hecho más de 500 años atrás ya había viña.
Sus viñas son, en gran parte, viñas viejas situadas en Costers de l’Anoia y localizadas entre los términos de Sant Sadurní d’Anoia, Gelida y Sant Llorenç. Viñedos de marcado carácter, cualidad que se necesita para obtener sus vinos de terruño.
La uva se hace entre laderas suavemente onduladas, atravesadas por torrentes profundos y un clima típicamente mediterráneo: veranos moderadamente calurosos y secos, inviernos templados y lluvias irregulares. A las variedades autóctonas, que son las que ocupan gran parte de sus viñedos, como Macabeo, Xarel·lo, Parellada y Tempranillo, se suman otras como la Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot o Syrah que les permiten encontrar el equilibrio en los coupages.
Las raíces, moderadamente profundas, se enganchan en un suelo franco-arcillo-limoso, bien estructurado, poroso y activo a nivel de fauna. Gracias a la agricultura que se aplica, ecológica y biodinámica, hormigas, gusanos y todo tipo de organismos viven y se desarrollan, propiciando el equilibrio natural necesario.
COMPROMISO
Son una bodega sostenible, responsable y eficiente.
Trabajan día a día para cumplir su compromiso con el paisaje. Trabajamos sosteniblemente con energías renovables, respetando al máximo el medio ambiente en el viñedo y en bodega.
Velamos para mejorar la gestión del agua, la reducción de residuos y la eficiencia energética. Invertimos para funcionar con energía fotovoltaica.
Son aquello que veis.
ELABORACIÓN
EXPERIENCIA Y PASIÓN
Dos generaciones combinan la experiencia y la tradición con la pasión y las nuevas apuestas. Un estricto control, tecnología y el cupage acertado, son la clave del éxito de sus vinos y cavas.
VINIFICACIÓN
La situación de la bodega, junto a sus viñedos, hace que la uva llegue en las mejores condiciones. Esta uva se prensa con una suave presión para extraer la fracción más noble del mosto, máximo un 50%, esto garantiza la máxima calidad de sus vinos. En pequeños depósitos, y un estricto control durante la fermentación, vinificamos por separado cada variedad según la viña de donde procede para personalizar cada uno de los vinos que obtendrán.
CRIANZA
En el interior de las cavas, protegidas de la luz, con una humedad constante y a bajas temperaturas, reposan sus botellas. Sólo con estas óptimas condiciones y una larga crianza es posible, año tras año, transformar la uva en un cava excepcional. Las crianzas largas aportan la complejidad del bouquet, la finura y la integración del carbónico de sus cavas reserva y gran reserva.
TIRAJE
Durante los primeros meses del año, cuando las temperaturas son más bajas, embotellan sus vinos y cavas. En estas condiciones se lleva a cabo una lenta fermentación en la botella para obtener los mejores aromas y unas finas burbujas que se combinarán para iniciar el largo proceso de crianza. Las levaduras seleccionadas darán complejidad y carácter a sus cavas.
El grupo familiar PERE VENTURA FAMILY WINE ESTATES elabora y comercializa sus propios vinos y cavas, conocidos a todo el mundo por su gran calidad y prestigio. Trabaja día a día para garantizar la excelencia en sus bodegas y en sus vinos. Su máxima es mantenerse fiel a sus principios, a sus compromisos comerciales y cumplir con las responsabilidades y retos empresariales del siglo XXI.
PERE VENTURA VINTAGE forma parte de la Colección Vintage, grandes reserva de añada representativos de la marca PERE VENTURA: elegancia, carácter identitario y joie de vivre. Elaborados en la propiedad, son tres cavas de terruño para paladares exigentes y para vivir la intensidad del momento.
“He creado PERE VENTURA FWE sobre una declaración de principios.
Todos los que formamos parte del grupo, los cumplimos y los respetamos.”
— PERE VENTURA
Ficha técnica:
Bodega: Pere Ventura
D.O. Cava
Añada: 2018
Variedad: 60% Xarel.lo y 40% Chardonnay.
Grado: 12 % vol.
Crianza: Envejecimiento mínimo de 36 meses en sus cavas subterráneas
Nota de cata:
A la vista: ofrece un intenso color ámbar con cálidos destellos dorados. Sus burbujas son constantes y crean una corona perfecta.
En nariz: de la combinación cuidadosa de las dos variedades y la fermentación en barrica de parte del Chardonnay surge un cava rico y con cuerpo, con estratos aromáticos intensos de tostados, especias y fruta madura que revelan su sofisticación proporcionando sensaciones únicas.
En el paladar: es cremoso y estructurado, con notas ahumadas. El postgusto es firme, complejo, rico, armonioso... pleno.
Servido en copas de cáliz ancho y profundo, como las utilizadas para la cata de los chardonnays, despliega toda la complejidad de sus aromas.
Temperatura de servicio: entre 8 y 9 ºC
Geología y Suelo:
Viñas de su finca primorosamente cuidadas, cultivadas en áreas especiales del Penedès Superior y del Bajo Penedès, a 340 metros de altitud media. La densidad de población de las cepas oscila entre las 2.200 y las 2.500 por hectárea, y su producción no supera los 8.000 kg/ha. Las labores en el viñedo se realizan bajo criterios de buenas prácticas vitícolas, con absoluto respeto hacia el entorno medioambiental. La recolección es selectiva y se efectúa de forma manual.
Maridaje
En Made in Spain partimos de la premisa que se puede tomar a cualquier hora, en cualquier momento, siempre. Solo o acompañando los momentos únicos de tu vida.
Es un cava gastronómico por excelencia. Extraordinario para cocina creativa y para acompañar pescados o carnes de sabores complejos. Marida muy bien un milhojas caramelizado de foie, o acompañando una anguila ahumada con cebolletas y manzanas del país. Es ideal con una raya beurre noir, o con pato Challans con acelgas y berros. También con un excelente jamón 100% de bellota. Y como siempre decimos en MadeinSpain, combina con lo que quieras.
Elaboración:
Las dos variedades de TRESOR CUVÉE GRAN RESERVA BRUT 2016 se vinifican por separado. El prensado de las uvas es de una extrema suavidad con el fin de obtener el mejor mosto en flor. Un porcentaje del Chardonnay de este cava se fermenta y cría en barrica durante cinco meses con bâtonnage. Estas condiciones le aportan estructura, al igual que aromas de tostados, toffee y ahumados. Tras el cupaje se procede a una clarificación y filtración muy esmerada para preservar todas las cualidades del vino tranquilo. La segunda fermentación tiene lugar en la botella de acuerdo con el Método Tradicional.
Respeto
Valoran y respetan la tierra y el trabajo de quien la cuida y la trabaja con sus manos. Trabajan siguiendo los criterios de la agricultura ecológica.
Honestidad
Sus empresas se sustentan sobre unos fuertes valores morales, que responden a una actitud y denotan la seriedad del trabajo bien hecho. Son honestos con las personas que creen en ellos y es honesto el producto que ofrecen al consumidor.
Sostenibilidad
Sólo entienden y dan por bueno el trabajo que se ajusta a criterios de sostenibilidad.
Compromiso
Tienen un cuidadoso y riguroso control de todos los procesos de elaboración para garantizar un producto de gran calidad. Cumplen con la responsabilidad social corporativa.
Autenticidad, territorio singular, trabajo riguroso, método tradicional y el sabor del mediterráneo.
Cava es sinónimo de excelencia, y alcanzarla requiere de genuidad. Lo garantiza todo el proceso de elaboración que, al mismo tiempo, ofrece distintos tipos de producto -según la crianza y su contenido en azúcar-, los que convierten al Cava en una de las bebidas más versátiles del mundo.
A la ya garantía de calidad que supone el método tradicional, se suma una clasificación de mayor grado de exigencia con la introducción de las categorías de Cava de Guarda y Guarda Superior. Todo ello para identificar aún mejor el origen y la trazabilidad de cada una de nuestras pequeñas joyas e identificar de manera más clara los segmentos de Cava según su crianza. Una clasificación única que coloca a la D.O. Cava a la vanguardia de los vinos espumosos de calidad que siguen el método tradicional.
Conocer sus categorías es adentrarse en un mundo de sabores e historia… La que da a cada botella la crianza en bodega. Los meses de guarda son los que decidirán dichas categorías, desde el Cava de Guarda (mínimo 9 meses) hasta los de Guarda Superior, con un período de reposo de más de 18 meses (RESERVA), 30 meses (GRAN RESERVA) o los valorados Cavas de Paraje Calificado, con crianzas superiores a los 36 meses.
En definitiva, multiplicidad de opciones para disfrutar, y mucho, no tan solo de la calidad del Cava sino de sus infinitas opciones de maridaje.
La versatilidad se multiplica cuando hablamos de los distintos tipos de Cava permitidos en función del azúcar añadido. Así, en cada categoría podemos escoger en función también del tipo. Desde el Brut Nature (sin adición de azúcar) hasta el Cava Dulce -ideal para una agradable sobremesa- tenemos un sinfín de opciones que incluyen el Brut, Extra Brut, Semi Seco y Seco. A las categorías de Gran Reserva y Cava de Paraje solo se les permite ofrecer los tipos Brut (Brut Nature, Extra Brut y Brut).
Ficha Técnica
Bodega: Viñedos Propios, en Bodega Torelló, Gelida (Barcelona)
D.O. Corpinnat
Añada: 2017
Grado: 12%
Variedad: 51% Xarel.lo, 32% Macabeo y 17% Parellada,
Temperatura de servicio: 6-8ºC
Notas de cata: Color amarillo pajizo, limpio y transparente. Burbuja fina que forma rosario constante.
En nariz aromas amables que recuerdan a flores frescas, flor de miel y romero. Agradables notas lácteas que recuerdan a la crema inglesa y al brioche caramelizado. Ligeras notas tostadas que, en su conjunto, aportan una buena estructura.
Espumoso complejo y con muchos matices, sensación de burbuja en boca muy agradable. Complejidad equilibrada entre la crianza y la frescura que lo hacen largo y ligero. Notas de briochería fina, tostados sutiles y fruta.
Elaboración: Todos los vinos y espumosos Corpinnat de Torelló tienen su origen en las viñas de Can Martí, de 135 hectáreas, finca de la familia Torelló desde 1395. Situada en Gelida, en el Alt Penedès
Cada variedad de uva, cosechada 100 % a mano y en su punto óptimo de maduración, se transporta rápidamente hasta las prensas para evitar su oxidación, llegando los racimos enteros y en perfectas condiciones, se transporta rápidamente, en cajas de 25 kgs o pequeños remolques, hasta las prensas, llegando los racimos enteros y en perfectas condiciones. Se realiza por separado el prensado de cada variedad, suavemente, aprovechando sólo la primera prensada (el “mosto flor”), con una cuidadosa vinificación y fermentación, con levaduras salvajes propias.
Tras la primera fermentación, el vino base para el Corpinnat pasa por barrica de roble francés allier, de 225 litros (de aquí su nombre), durante un mes aproximadamente. Segunda fermentación en botella.
Crianza: Mínimo 40 meses de crianza en botella. Cada año se realiza el poignettage (agitación de la botella), que hace que las levaduras vuelvan a mezclarse con el vino. De esta manera el espumoso se enriquece en aromas y sabores. Degüelle sin adición de azúcares.
Maridaje: Como aperitivo y para acompañar ensaladas de fruta, cuscús de verduras, caviar y sushi, y arroces de pescado,
Llopart Ex·Vite es considerado el emblema de las largas crianzas de Llopart. Combina la historia y el legado de Llopart y recibe el nombre del lema familiar Ex Vite Vita (la vida viene de la cepa).
Ficha Técnica
Bodega: Viñedos Propios, en Bodega Llopart, Subirats (Barcelona)
D.O. Corpinnat
Añada: 2013 (96 meses de crianza)
Grado: 12%
Variedad: 60% Xarel.lo y 40% Macabeu
Temperatura de servicio: 8-10ºC
Notas de cata: Color dorado, brillante y penetrante, nos muestra una burbuja pequeña, fina e integrada que, gracias a su larga crianza se transforma en una emotiva caricia al paladar. Aroma potente, elegante y complejo que mezcla recuerdos de frutos secos, tostados, balsámicos y ahumados sutiles. En boca es amplio y muy sabroso, con ligeros matices de fruta horneada, estructurado y muy cremoso. Su recuerdo es persistente y agradable, prolongado como el tiempo que su botella custodia.
Elaboración: Llopart elabora todos sus espumosos con el método tradicional champennoise, buscando la excelencia en todos sus productos a partir de la calidad máxima de la materia prima, la uva. El viñedo de Les Flandes nos sitúa en un reducto formado por un anfiteatro de viñas, elevado sobre paredes de roca calcárea de más de 12 metros de altura, de la época del mioceno (16 millones de años) y con más de 60 años de antigüedad. En este lugar se dan unas características únicas, privilegiadas y perfectas para la producción de uvas con la mayor expresión de singularidad de donde proceden. Les Flandes es un enclave situado a 380 metros sobre el nivel del mar, rodeado de un inmenso pulmón de bosque mediterráneo de pino y encina con una gran biodiversidad y donde predominan infinidad de plantas aromáticas. Es por ello que hablamos de las viñas de montaña de Llopart. "Coupage" con vinos de reserva criados en barrica de roble. Licor champenoise elaborado según una genuina fórmula enológica de finales del siglo XIX. Producción limitada de 5.300 botellas anuales
Maridaje: En Made in Spain Gourmet lo recomendamos con Sushi, embutidos ibéricos, entrantes suaves
El viñedo está situado en Les Flandes, que nos sitúa en un reducto formado por un anfiteatro de viñedos, elevado sobre paredes verticales de roca calcárea de más de 12 metros de altura. Las Flandes es un enclave rodeado de un inmenso pulmón de bosque mediterráneo de pino y encinas.
Terroir
Les Flandes es un espacio formado por un gran anfiteatro de viñas, elevado sobre una gran pared vertical de roca caliza, de más de 12 metros de altura. Debido a las filtraciones del agua de lluvia, en la pared rocosa se han producido unos espectaculares desprendimientos que permiten acceder y examinar, de forma absolutamente excepcional, el subsuelo de las viñas situadas en su superficie.
El suelo es moderadamente profundo, de pH básico y muy evolucionado. Tiene textura de media a fina y un buen equilibrio mineral, con la acumulación de carbonatos en las capas medias. El nivel de materia orgánica es bajo. Hasta los 65cm de profundidad presenta numerosas cavidades y galerías debidas a la alta actividad de la fauna autóctona.
La pendiente del terreno en forma de terrazas evita la acumulación del agua de las lluvias, obligando a la vid a un desarrollo vertical de las raíces, buscando la humedad y aprovechando las grietas que encuentra en la roca caliza. Este hecho permite que las cepas mantengan una producción y calidad estables, incluso en años de sequía extrema.
Microclima
Las viñas se extienden en orientación Norte, umbría, y reciben una insolación matizada. La altitud respecto a los terrenos de alrededor y la fácil entrada de los aires más frescos procedentes del Norte dan lugar, durante las épocas más calurosas, a un elevado contraste térmico nocturno, factor que favorece una lenta maduración de las uvas. Estas condiciones tan especiales nos regalan una óptima expresión aromática, un desarrollo fenólico completo y el alcance de buenos niveles de azúcar, manteniendo a su vez las altas acideces imprescindibles para los largos envejecimientos en botella que tendrán los vinos.
El viento de Lebeche, viento del Sud-oeste procedente de la costa del Baix Penedès, nos llega durante las tardes de verano como brisa de marinada cargada de humedad. Este aire húmedo conlleva dos beneficios para el viñedo: por un lado aportación hídrica en los días más secos y calurosos por el fenómeno de la condensación nocturna y como moderador de las temperaturas del entorno por evaporación matinal.
Viñas Viejas
Al igual que en el resto de la Heredad, todas las viñas se hallan rodeadas de zonas silvestres y de bosque mediterráneo. La gran biodiversidad existente proporciona a las vides protección natural frente a las enfermedades vegetales, permitiéndonos un cultivo natural, con plantas sanas y resistentes. El cultivo se realiza siguiendo los criterios orgánicos y ecológicos más estrictos, de la misma forma que en las otras 95 hectáreas de viña de la Heredad de Can Llopart de Subirats.
Las viñas de Les Flandes fueron plantadas en las décadas de 1940 a 1960. Tienen una producción aproximada de unos 4000 kg/ha. (Menos de 1,5kg por cepa)
Viña del Ticu (plantada en el año 1960), variedad Montònega. Es la adaptación fenotípica de la variedad Parellada a los terrenos de montaña. Es la uva más delicada, requiere una cuidadosa poda en verde y gestión vegetativa. En Les Flandes, por sus peculiares condiciones, es posible obtener de sus uvas vinos con un gran potencial de envejecimiento y con una finura excepcional.
Viña del Pere de can Ros (1941-1954), variedad Xarel·lo. Es la viña de menor producción, proporcionando uvas con elevados niveles de azúcar y acidez. Aporta perfiles minerales y una insólita salinidad al vino. Es la estructura del cupaje.
Viña de l’Isidoro (1955), variedad Macabeu. Origina aromas sutiles y elegantes, un persistente equilibrio gustativo y un envejecimiento muy estable. Es el principal responsable del complejo abanico de matices sensitivos del espumoso Original 1887.
Corpinnat
CORPINNAT es una Marca Colectiva de la Unión Europea nacida con la voluntad de distinguir los grandes vinos espumosos elaborados en el corazón del Penedès, a partir de uva 100% ecológica recolectada a mano y vinificada íntegramente en la propiedad
Cuna de grandes vinos espumosos
El territorio CORPINNAT es la cuna de los grandes vinos espumosos de la histórica región vitivinícola del Penedès, al sur de Barcelona, donde a finales del s. XIX se inició, y donde se ha perfeccionado la elaboración de estos vinos, siguiendo el método tradicional. El clima, la tierra y el paisaje, y una dilatada experiencia en el cultivo de la viña confieren a este enclave las condiciones óptimas para la elaboración de vinos con una personalidad única.
Cosecha manual 100% ecológica
Compromiso con la sostenibilidad y el medio ambiente
A partir de cosechas manuales de uva ecológica certificada, basadas en variedades históricas del Penedès, CORPINNAT avanza un paso más a favor de la sostenibilidad del territorio y el paisaje con un profundo respeto por las variedades autóctonas.
100% de la vinificación en la propiedad
Compromiso con el proceso de elaboración
Los vinos espumosos CORPINNAT se elaboran con uvas vinificadas íntegramente en la propiedad para poner en valor el oficio del elaborador, y garantizar el estilo y la calidad desde el origen.
Largas crianzas
Compromiso con la calidad
El clima, la tierra y las variedades tradicionales del territorio CORPINNAT proporcionan a estos vinos espumosos una capacidad de crianza en botella que siempre será superior a los 18 meses. Igualmente, la elaboración de un espumoso que supere los 30 meses, y otro que supere los 60 meses d’envejecimiento en la cava, es la prueba del compromiso de las bodegas CORPINNAT con las largas crianzas.
Cadena de valor de la viña a la bodega
Compromiso con el viticultor
El compromiso de las bodegas CORPINNAT con la viticultura sostenible y la conservación del paisaje, junto a la dignificación del viticultor, conlleva el uso de uva de cosechas propias o de alianzas de larga duración con viticultores, a un precio mínimo garantizado.
Un reglamento de uso de los más exigentes
Compromiso con la innovación, el rigor y la autoexigencia
Las bodegas CORPINNAT aplican los principios de autoexigencia en toda la cadena de valor de su producto y acreditan el cumplimiento de los estrictos requisitos que establece el Reglamento de Uso de la Marca mediante auditorias externas anuales.
Vins El Cep nace de la unión de cuatro familias de viticultores y cuatro heredades. Elaboradores desde 1980 de vinos y cavas singulares de alta calidad, la expresión de sus terruños. Situados en els Costers de l’Anoia, en Can Llopart de les Alzines, son pioneros en viticultura ecológica y biodinámica.
Luchan para conseguir el equilibrio perfecto entre el respeto por la natura y la alta calidad en bodega. Las viñas son su patrimonio, las raíces su paisaje.
Ficha Técnica
Bodega: Viñedos Propios, en Sant Sadurní de Noia (Barcelona).
D.O. Penedés
Añada: 2021
Grado: 13%
Variedad: 100% Xarel.lo.
Nota de cata: Color: Amarillo intenso, con reflejos pajizos, brillante.
Aroma: Muy singular que muestra su carácter varietal con notas florales y de fruta blanca cítrica (manzana y pomelo), también recuerdos de hinojo y anisados que aumentan su complejidad. Intensidad de aromas marcados por la mineralidad, algo salino.
Gusto: Se destaca la sensación de textura en boca, ligeramente untuoso. Recuerdos de manzana asada, frutas blancas maduras, carne de membrillo. Puede mejorar en botella. Blanco con personalidad, estructura y sabor. Para disfrutar
Temperatura de servicio: 9-10ºC
Elaboración: Vino de Terruño de viñas viejas, elaborado siguiendo los principios de la agricultura biodinámica. Esta viña de 70 años de raíces profundas y suelo calcáreo, aporta la máxima expresión del Xarel.lo. Pura elegancia y riqueza de matices.
Viticultura: Este vino procede la viña de Xarel.lo "Clot del Roure" de la propiedad de Can Prats en San Llorenç, situada en la privilegiada zona de Espiells, en la cuenca del río Anoia. Esta viña de 1,5 hectáreas se cultiva siguiendo los principios de la agricultura biodinámica.
La Vinificación en Bodega: Se hace una maceración pelicular para aumentar la complejidad aromática, y se aplica un rendimiento de prensado muy bajo, que representa la fracción más elegante y sutil del mosto. Fermentación y crianza en barricas de castaño y roble durante 6 meses, trabajando con las lías más finas.
Maridaje: este es un vino ideal con gastronomía típicamente Mediterránea, como el pescado, marisco, al vapor a la plancha o al horno. Incluso guisos tradicionales de pescados (suquets, zarzuelas, calderetas, etc.).
En Made in Spain Gourmet creeos que es excelente con arroces mediterráneos como los de la Dehesa de la Albufera (paellas de marisco, arroces caldosos) y pastas frescas con verduritas salteadas o salsas de boletus.
Vins el Cep es una bodega sostenible, responsable y eficiente.
Trabajan día a día para cumplir su compromiso con el paisaje. Trabajan de manera sostenible utilizando energías renovables, respetando al máximo el medio ambiente en el viñedo y en bodega.
Velan para mejorar la gestión del agua, la reducción de residuos y la eficiencia energética, e invierten para que todo funcione con energía fotovoltaicas.
Su Camino
Las familias Carreras, Esteve, Masana y Parera contaban con una experiencia centenaria, con una enraizada tradición agrícola y en la tradición de hacer vino en sus masías. Así, en 1980 inician un proyecto en común para elaborar vinos y cavas que representen la identidad de nuestros terruños.
Can Llopart de les Alzines, una finca que data del año 1499 y rodeada de viñedos, fue el lugar elegido para construir su bodega.
El alma de su proyecto eran – y siempre serán – aquellos cuatro amigos y vecinos que acabaron convirtiéndose en socios. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera y Josep Esteve, que partiendo de la vocación, el conocimiento y el amor por la tierra supieron conducirlo hasta ahora.
BIODINÁMICA: PIONEROS Y CONVENCIDOS
A lo largo de su historia, cada generación ha aportado su grano de arena, sus avances, pero también el acierto de saber ver y reflexionar. La experiencia que les aporta este contacto directo con la tierra les condujo, en 2000 a encaminar su agricultura hacia el cultivo ecológico.
Poco después, con la inquietud de seguir mejorando a todos los niveles, decidieron dar un paso más allá y aplicar la agricultura biodinámica. Aunque en ese momento era un tipo de agricultura bastante desconocida en nuestro país, los resultados hablaban por sí mismos y decidieron apostar por ella. Y seguirán apostando.
Vins El Cep ha nacido y ha crecido en este paisaje de viñedos y bosques que impregnan carácter. Aman nuestra tierra y por ello la cuidan, la escuchan y tratan de entenderla para poder actuar, porque saben que todo empieza aquí, en el suelo, en las cepas, en las plantas y los animales que conviven en un mismo ecosistema, se entienden y establecen un equilibrio natural.
Observación, esfuerzo y convencimiento les han llevado, desde el año 2003 hasta la actualidad, a seguir trabajando en esa dirección, luchando para conseguir el equilibrio perfecto entre el respeto por la naturaleza y la alta calidad en la bodega. Su cava Claror, primer cava biodinámico del mundo, es un ejemplo de su labor.
Es sabido que el camino del vino empieza en el viñedo. La personalidad, el sentimiento, la expresión de sus vinos únicamente tienen sentido si la viña está cada día más viva. Las viñas son su patrimonio, las raíces su paisaje.
TERRUÑOS Y PARAJES
Hace miles de años estas tierras formaban parte del fondo marino y de hecho más de 500 años atrás ya había viña.
Sus viñas son, en gran parte, viñas viejas situadas en Costers de l’Anoia y localizadas entre los términos de Sant Sadurní d’Anoia, Gelida y Sant Llorenç. Viñedos de marcado carácter, cualidad que se necesita para obtener sus vinos de terruño.
La uva se hace entre laderas suavemente onduladas, atravesadas por torrentes profundos y un clima típicamente mediterráneo: veranos moderadamente calurosos y secos, inviernos templados y lluvias irregulares. A las variedades autóctonas, que son las que ocupan gran parte de sus viñedos, como Macabeo, Xarel·lo, Parellada y Tempranillo, se suman otras como la Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot o Syrah que les permiten encontrar el equilibrio en los coupages.
Las raíces, moderadamente profundas, se enganchan en un suelo franco-arcillo-limoso, bien estructurado, poroso y activo a nivel de fauna. Gracias a la agricultura que se aplica, ecológica y biodinámica, hormigas, gusanos y todo tipo de organismos viven y se desarrollan, propiciando el equilibrio natural necesario.
COMPROMISO
Son una bodega sostenible, responsable y eficiente.
Trabajan día a día para cumplir su compromiso con el paisaje. Trabajamos sosteniblemente con energías renovables, respetando al máximo el medio ambiente en el viñedo y en bodega.
Velamos para mejorar la gestión del agua, la reducción de residuos y la eficiencia energética. Invertimos para funcionar con energía fotovoltaica.
Somos aquello que veis.
EXPERIENCIA Y PASIÓN
Dos generaciones combinan la experiencia y la tradición con la pasión y las nuevas apuestas. Un estricto control, tecnología y el cupage acertado, son la clave del éxito de sus vinos y cavas.
VINIFICACIÓN
La situación de la bodega, junto a sus viñedos, hace que la uva llegue en las mejores condiciones. Esta uva se prensa con una suave presión para extraer la fracción más noble del mosto, máximo un 50%, esto garantiza la máxima calidad de sus vinos. En pequeños depósitos, y un estricto control durante la fermentación, vinificamos por separado cada variedad según la viña de donde procede para personalizar cada uno de los vinos que obtendrán.
CRIANZA
En el interior de las cavas, protegidas de la luz, con una humedad constante y a bajas temperaturas, reposan sus botellas. Sólo con estas óptimas condiciones y una larga crianza es posible, año tras año, transformar la uva en un cava excepcional. Las crianzas largas aportan la complejidad del bouquet, la finura y la integración del carbónico de sus cavas reserva y gran reserva.
TIRAJE
Durante los primeros meses del año, cuando las temperaturas son más bajas, embotellan sus vinos y cavas. En estas condiciones se lleva a cabo una lenta fermentación en la botella para obtener los mejores aromas y unas finas burbujas que se combinarán para iniciar el largo proceso de crianza. Las levaduras seleccionadas darán complejidad y carácter a sus cavas.
El grupo familiar PERE VENTURA FAMILY WINE ESTATES elabora y comercializa sus propios vinos y cavas, conocidos a todo el mundo por su gran calidad y prestigio. Trabaja día a día para garantizar la excelencia en sus bodegas y en sus vinos. Su máxima es mantenerse fiel a sus principios, a sus compromisos comerciales y cumplir con las responsabilidades y retos empresariales del siglo XXI.
PERE VENTURA VINTAGE forma parte de la Colección Vintage, grandes reserva de añada representativos de la marca PERE VENTURA: elegancia, carácter identitario y joie de vivre. Elaborados en la propiedad, son tres cavas de terruño para paladares exigentes y para vivir la intensidad del momento.
“He creado PERE VENTURA FWE sobre una declaración de principios.
Todos los que formamos parte del grupo, los cumplimos y los respetamos.”
— PERE VENTURA
Ficha técnica:
Bodega: Pere Ventura
D.O. Cava
Añada: 2015
Variedad: 50% Macabeo y 50% Xarel.lo
Grado: 12 % vol.
Crianza: Envejecimiento mínimo de 42 meses en sus cavas subterráneas
Nota de cata:
A la vista: de color dorado brillante con refulgencia de ámbar. De burbuja finísima y persistente que asciende, con delicada efervescencia, hasta formar una corona perfecta.
En nariz: resalta la elegancia aromática, límpida, afrutada, cítrica, con un deje de almendra fresca características de los cavas tradicionales. Una sinfonía de aromas sutiles pero perfectamente identificables.
En paladar: de bouquet placentero y generoso, precioso y refinado. En boca es pleno, cremoso, con un sabor de fruta fresca y de brioche recién hecho. Un cava de sabor vivo en el que la sensación sedosa se combina con un perfecto grado de acidez.
Servido en copas de cáliz ancho y profundo, como las utilizadas para la cata de los chardonnays, despliega toda la complejidad de sus aromas.
Temperatura de servicio: 8º C
Geología y Suelo:
Gran Vintage Brut Gran Reserva proviene únicamente de dos parcelas. La anciana y La Secreta. Sus viejas cepas nos aportan más terruño y complejidad; equilibrio y experiencia.
Las cepas de estos viñedos son cultivados a la antigua usanza y podados en vaso como manda la tradición vinícola. El rendimiento que ofrecen en promedio es de 5.500kg / ha muy por debajo de los 12.000 kg / ha autorizados por la D.O. Cava. La uva se vendimia a mano y se somete a una cuidadosa selección en todos los cavas Pere Ventura, la viticultura respeta escrupulosamente los parámetros de sostenibilidad y de respeto al medio ambiente.
Gran Vinatage Brut Gran Reserva es uno cada de edición limitada que sólo se elabora cuando las añadas son excepcionales
Maridaje
E. Made in Spain Gourmet partimos de la premisa que se puede tomar a cualquier hora, en cualquier momento, siempre. Solo o acompañando los momentos únicos de tu vida.
El equilibrio complejo y sutil lo hacen un compañero exquisito de la cocina más delicada y refinada. Especialmente indicado con vieiras, marisco, foie mi-cuit, jamón 100% bellota, casi con lo que queramos.
Elaboración:
Vendimia y selección manual de la uva; cada variedad se vinifica por separado.
Prensado de la uva entera en prensa neumática a una presión máxima de 0.5 bar.
Fraccionamiento del mosto flor al 50% seguido de un desfangado estático de entre 24 y 48 horas. Fermentación espontánea con la levadura autóctona a una temperatura de fermentación a 15ºC. Se realiza un cuidadoso coupage de las dos variedades.
La clarificación es pacífica; con una estabilización tartárica y filtrado final.
La segunda fermentación se hace en la propia botella de acuerdo con el método tradicional del champagne y del cava.
Respeto
Valoran y respetan la tierra y el trabajo de quien la cuida y la trabaja con sus manos. Trabajan siguiendo los criterios de la agricultura ecológica.
Honestidad
Sus empresas se sustentan sobre unos fuertes valores morales, que responden a una actitud y denotan la seriedad del trabajo bien hecho. Son honestos con las personas que creen en ellos y es honesto el producto que ofrecen al consumidor.
Sostenibilidad
Sólo entienden y dan por bueno el trabajo que se ajusta a criterios de sostenibilidad.
Compromiso
Tienen un cuidadoso y riguroso control de todos los procesos de elaboración para garantizar un producto de gran calidad. Cumplen con la responsabilidad social corporativa.
Autenticidad, territorio singular, trabajo riguroso, método tradicional y el sabor del mediterráneo.
Cava es sinónimo de excelencia, y alcanzarla requiere de genuidad. Lo garantiza todo el proceso de elaboración que, al mismo tiempo, ofrece distintos tipos de producto -según la crianza y su contenido en azúcar-, los que convierten al Cava en una de las bebidas más versátiles del mundo.
A la ya garantía de calidad que supone el método tradicional, se suma una clasificación de mayor grado de exigencia con la introducción de las categorías de Cava de Guarda y Guarda Superior. Todo ello para identificar aún mejor el origen y la trazabilidad de cada una de nuestras pequeñas joyas e identificar de manera más clara los segmentos de Cava según su crianza. Una clasificación única que coloca a la D.O. Cava a la vanguardia de los vinos espumosos de calidad que siguen el método tradicional.
Conocer sus categorías es adentrarse en un mundo de sabores e historia… La que da a cada botella la crianza en bodega. Los meses de guarda son los que decidirán dichas categorías, desde el Cava de Guarda (mínimo 9 meses) hasta los de Guarda Superior, con un período de reposo de más de 18 meses (RESERVA), 30 meses (GRAN RESERVA) o los valorados Cavas de Paraje Calificado, con crianzas superiores a los 36 meses.
En definitiva, multiplicidad de opciones para disfrutar, y mucho, no tan solo de la calidad del Cava sino de sus infinitas opciones de maridaje.
La versatilidad se multiplica cuando hablamos de los distintos tipos de Cava permitidos en función del azúcar añadido. Así, en cada categoría podemos escoger en función también del tipo. Desde el Brut Nature (sin adición de azúcar) hasta el Cava Dulce -ideal para una agradable sobremesa- tenemos un sinfín de opciones que incluyen el Brut, Extra Brut, Semi Seco y Seco. A las categorías de Gran Reserva y Cava de Paraje solo se les permite ofrecer los tipos Brut (Brut Nature, Extra Brut y Brut).
El grupo familiar PERE VENTURA FAMILY WINE ESTATES elabora y comercializa sus propios vinos y cavas, conocidos a todo el mundo por su gran calidad y prestigio. Trabaja día a día para garantizar la excelencia en sus bodegas y en sus vinos. Su máxima es mantenerse fiel a sus principios, a sus compromisos comerciales y cumplir con las responsabilidades y retos empresariales del siglo XXI.
PERE VENTURA VINTAGE forma parte de la Colección Vintage, grandes reserva de añada representativos de la marca PERE VENTURA: elegancia, carácter identitario y joie de vivre. Elaborados en la propiedad, son tres cavas de terruño para paladares exigentes y para vivir la intensidad del momento.
“He creado PERE VENTURA FWE sobre una declaración de principios.
Todos los que formamos parte del grupo, los cumplimos y los respetamos.”
— PERE VENTURA
Ficha técnica:
Bodega: Pere Ventura
D.O. Cava
Añada: 2019
Variedad: 40% Xarel.lo y 40% Macabeo y 20% Parellada.
Grado: 11,5 % vol.
Crianza: Envejecimiento mínimo de 24 a 30 meses en sus cavas subterráneas
Nota de cata:
A la vista: presenta un color amarillo pálido muy atractivo, rico en destellos dorados que culminan en una corona persistente y generosa. Tiene una apariencia brillante, cristalina y con una burbuja fina que asciende lenta, grácilmente.
En nariz: sorprende tanto por la intensidad de sus aromas como por su frescura. Generoso, con fragancias que recuerdan manzana y cítricos, atemperadas por las notas delicadas que aporta su envejecimiento a frutos secos, cereales, tostados.
En el paladar: es amplio y firme, con todo un arco iris de sabores que van desde la flor de acacia a notas de frutos secos y bollería recién horneada. Tresor Reserva Brut presenta en boca un equilibrio inigualable entre frescor y suavidad, a la vez de un sinfín de matices que evocan los aromas entrañables de un mes de junio mediterráneo.
Temperatura de servicio: entre 7 y 9 ºC
Geología y Suelo:
El frescor, el cuerpo y la complejidad de TRESOR RESERVA BRUT se deben a una sabia combinación de uvas procedentes de viñedos jóvenes y viejos.
Estos viñedos están situados en zonas elegidas del Penedès Central y Superior, de suelos profundos y ligeramente calcáreos, con una densidad de plantación que ronda las 2.300 cepas/ha, cuya producción media es de 9.500 kg/ha.
Técnicos expertos en viticultura acompañan los procesos de trabajo de estas vides bajo criterios de sostenibilidad y con profundo respeto medioambiental.
Maridaje
En Made in Spain Gourmet partimos de la premisa que se puede tomar a cualquier hora, en cualquier momento, siempre. Solo o acompañando los momentos únicos de tu vida.
Es espléndido solo y ante un aperitivo selecto. Es soberbio con pescado fresco, el mejor acompañante de ensaladas y pastas. Gracias a su frescor inigualable equilibra los platos picantes, como elcurry de pescado.
También con un excelente jamón 100% de bellota. Y como siempre decimos en MadeinSpain, combina con lo que quieras.
Elaboración:
TRESOR RESERVA BRUT se elabora a partir de las variedades tradicionales del Penedès. El Macabeo aporta finura y frescor; el Xarel·lo le proporciona cuerpo; y la Parellada, amabilidad y perfume.
Cada variedad es vinificada por separado a partir del mosto flor obtenido por prensado suave y desfangado estático.
La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de 16 -18 °C.
Tras el cupaje, se procede a una clarificación muy poco agresiva y a la consiguiente estabilización tartárica.
La segunda fermentación en botella sigue los procesos del método tradicional y se somete a un tiempo largo de crianza que acrecienta su complejidad y permite subrayar la sutileza de sus aromas terciarios sin menoscabo de las fragancias frutales
Respeto
Valoran y respetan la tierra y el trabajo de quien la cuida y la trabaja con sus manos. Trabajan siguiendo los criterios de la agricultura ecológica.
Honestidad
Sus empresas se sustentan sobre unos fuertes valores morales, que responden a una actitud y denotan la seriedad del trabajo bien hecho. Son honestos con las personas que creen en ellos y es honesto el producto que ofrecen al consumidor.
Sostenibilidad
Sólo entienden y dan por bueno el trabajo que se ajusta a criterios de sostenibilidad.
Compromiso
Tienen un cuidadoso y riguroso control de todos los procesos de elaboración para garantizar un producto de gran calidad. Cumplen con la responsabilidad social corporativa.
Autenticidad, territorio singular, trabajo riguroso, método tradicional y el sabor del mediterráneo.
Cava es sinónimo de excelencia, y alcanzarla requiere de genuidad. Lo garantiza todo el proceso de elaboración que, al mismo tiempo, ofrece distintos tipos de producto -según la crianza y su contenido en azúcar-, los que convierten al Cava en una de las bebidas más versátiles del mundo.
A la ya garantía de calidad que supone el método tradicional, se suma una clasificación de mayor grado de exigencia con la introducción de las categorías de Cava de Guarda y Guarda Superior. Todo ello para identificar aún mejor el origen y la trazabilidad de cada una de nuestras pequeñas joyas e identificar de manera más clara los segmentos de Cava según su crianza. Una clasificación única que coloca a la D.O. Cava a la vanguardia de los vinos espumosos de calidad que siguen el método tradicional.
Conocer sus categorías es adentrarse en un mundo de sabores e historia… La que da a cada botella la crianza en bodega. Los meses de guarda son los que decidirán dichas categorías, desde el Cava de Guarda (mínimo 9 meses) hasta los de Guarda Superior, con un período de reposo de más de 18 meses (RESERVA), 30 meses (GRAN RESERVA) o los valorados Cavas de Paraje Calificado, con crianzas superiores a los 36 meses.
En definitiva, multiplicidad de opciones para disfrutar, y mucho, no tan solo de la calidad del Cava sino de sus infinitas opciones de maridaje.
La versatilidad se multiplica cuando hablamos de los distintos tipos de Cava permitidos en función del azúcar añadido. Así, en cada categoría podemos escoger en función también del tipo. Desde el Brut Nature (sin adición de azúcar) hasta el Cava Dulce -ideal para una agradable sobremesa- tenemos un sinfín de opciones que incluyen el Brut, Extra Brut, Semi Seco y Seco. A las categorías de Gran Reserva y Cava de Paraje solo se les permite ofrecer los tipos Brut (Brut Nature, Extra Brut y Brut).
El grupo familiar PERE VENTURA FAMILY WINE ESTATES elabora y comercializa sus propios vinos y cavas, conocidos a todo el mundo por su gran calidad y prestigio. Trabaja día a día para garantizar la excelencia en sus bodegas y en sus vinos. Su máxima es mantenerse fiel a sus principios, a sus compromisos comerciales y cumplir con las responsabilidades y retos empresariales del siglo XXI.
PERE VENTURA VINTAGE forma parte de la Colección Vintage, grandes reserva de añada representativos de la marca PERE VENTURA: elegancia, carácter identitario y joie de vivre. Elaborados en la propiedad, son tres cavas de terruño para paladares exigentes y para vivir la intensidad del momento.
“He creado PERE VENTURA FWE sobre una declaración de principios.
Todos los que formamos parte del grupo, los cumplimos y los respetamos.”
— PERE VENTURA
Ficha técnica:
Bodega: Pere Ventura
D.O. Cava
Añada: 2017
Variedad: 40% Xarel.lo y 40% Macabeo y 20% Parellada.
Grado: 11,5 % vol.
Crianza: Envejecimiento mínimo de 48 meses en sus cavas subterráneas
Nota de cata:
En vista: de color dorado intenso, desprende una burbuja fina y persistente, integrada. Límpido y brillante.
En nariz: aromáticamente intenso, sorprende en complejidad olfactiva con un juego de aromas de inusual frescor, y terciarios propios de la crianza: cítricos y notas herbáceas se integran con las de pastelería, especiados, fruta seca, cereales, tostados y chocolate.
En boca es una extensión organoléptica de su riqueza aromática: con un abanico de sabores que van desde la flor de acacia hasta notas de fruta seca, toffee y bollería, se muestra suntuoso, fresco, amplio y rico en matices. Aterciopelado, tiene un final en boca intenso y persistente, ligeramente fresco y con un toque amargo.
Temperatura de servicio: entre 9 y 10 ºC
Geología y Suelo:
El frescor, el cuerpo y la complejidad de TRESOR ANNIVERSARY son fruto de un acertado cupaje de uvas procedentes de diferentes viñedos y ubicados en distintas altitudes. El Macabeo es originario de las mejores parcelas, localizadas a poca distancia y altitud del mar Mediterráneo, en zonas costaneras y litorales del Garraf. El Xarel·lo, la variedad reina de los cavas, se obtiene de una selección de uvas de diferentes parcelas ubicadas en la finca de Pere Ventura, Can Bas Domini Vinícola.
En el Penedés Central, Can Bas comprende una extensión de 80 hectáreas de viña, en un entorno mediterráneo inmejorable por el crecimiento y maduración de esta variedad autóctona y tradicional del Penedés. La Parellada nace en el Penedés superior, donde el suelo y climatología facilitan la maduración de la uva, lenta y de vendimia tardía. El equipo técnico de Pere Ventura tutela y somete los procesos de trabado de estas viñas a criterios de sostenibilidad y de máximo respeto por el medio ambiente.
Maridaje
En Made in Spain Gourmet partimos de la premisa que se puede tomar a cualquier hora, en cualquier momento, siempre. Solo o acompañando los momentos únicos de tu vida.
Es espléndido a copas, gracias a su frescor y complejidad aromática, y el acompañamiento perfecto para comidas elaboradas, gracias a las notas de pastelería y cacao que le aportan una gran personalidad. Se puede maridar con sushi, tártars, risotto de setas y una selección de patés. También con un excelente jamón 100% de bellota. Y como siempre decimos en MadeinSpain, combina con lo que quieras.
Elaboración:
TRESOR ANNIVERSARY se elabora a partir del cupaje tradicional de las tres variedades autóctonas del Penedés: el Xarel·lo, que aporta cuerpo, estructura y capacidad de envejecimiento; el Macabeo, finura y frescor; y la Parellada, que da amabilidad, perfume y elegancia. Cada variedad se vinifica por separado a partir del mosto en flor obtenido de un prensado suave y del desfangado estático.
La fermentación tiene lugar en depósitos de acero inoxidable a una temperatura controlada de 16 a 18 °C. Una vez hecho el cupaje, se procede a la clarificación, poco agresiva, y a la estabilización tartárica.
La segunda fermentación se realiza en botella siguiendo el Método Tradicional, y el envejecimiento en rima en las galerías subterráneas de nuestra bodega. El estado óptimo de envejecimiento marca el momento de descorche. Una a una, cada botella es clarificada y finalmente tapada con un tapón de corcho de máxima calidad.
Respeto
Valoran y respetan la tierra y el trabajo de quien la cuida y la trabaja con sus manos. Trabajan siguiendo los criterios de la agricultura ecológica.
Honestidad
Sus empresas se sustentan sobre unos fuertes valores morales, que responden a una actitud y denotan la seriedad del trabajo bien hecho. Son honestos con las personas que creen en ellos y es honesto el producto que ofrecen al consumidor.
Sostenibilidad
Sólo entienden y dan por bueno el trabajo que se ajusta a criterios de sostenibilidad.
Compromiso
Tienen un cuidadoso y riguroso control de todos los procesos de elaboración para garantizar un producto de gran calidad. Cumplen con la responsabilidad social corporativa.
Autenticidad, territorio singular, trabajo riguroso, método tradicional y el sabor del mediterráneo.
Cava es sinónimo de excelencia, y alcanzarla requiere de genuidad. Lo garantiza todo el proceso de elaboración que, al mismo tiempo, ofrece distintos tipos de producto -según la crianza y su contenido en azúcar-, los que convierten al Cava en una de las bebidas más versátiles del mundo.
A la ya garantía de calidad que supone el método tradicional, se suma una clasificación de mayor grado de exigencia con la introducción de las categorías de Cava de Guarda y Guarda Superior. Todo ello para identificar aún mejor el origen y la trazabilidad de cada una de nuestras pequeñas joyas e identificar de manera más clara los segmentos de Cava según su crianza. Una clasificación única que coloca a la D.O. Cava a la vanguardia de los vinos espumosos de calidad que siguen el método tradicional.
Conocer sus categorías es adentrarse en un mundo de sabores e historia… La que da a cada botella la crianza en bodega. Los meses de guarda son los que decidirán dichas categorías, desde el Cava de Guarda (mínimo 9 meses) hasta los de Guarda Superior, con un período de reposo de más de 18 meses (RESERVA), 30 meses (GRAN RESERVA) o los valorados Cavas de Paraje Calificado, con crianzas superiores a los 36 meses.
En definitiva, multiplicidad de opciones para disfrutar, y mucho, no tan solo de la calidad del Cava sino de sus infinitas opciones de maridaje.
La versatilidad se multiplica cuando hablamos de los distintos tipos de Cava permitidos en función del azúcar añadido. Así, en cada categoría podemos escoger en función también del tipo. Desde el Brut Nature (sin adición de azúcar) hasta el Cava Dulce -ideal para una agradable sobremesa- tenemos un sinfín de opciones que incluyen el Brut, Extra Brut, Semi Seco y Seco. A las categorías de Gran Reserva y Cava de Paraje solo se les permite ofrecer los tipos Brut (Brut Nature, Extra Brut y Brut).
El grupo familiar PERE VENTURA FAMILY WINE ESTATES elabora y comercializa sus propios vinos y cavas, conocidos a todo el mundo por su gran calidad y prestigio. Trabaja día a día para garantizar la excelencia en sus bodegas y en sus vinos. Su máxima es mantenerse fiel a sus principios, a sus compromisos comerciales y cumplir con las responsabilidades y retos empresariales del siglo XXI.
PERE VENTURA VINTAGE forma parte de la Colección Vintage, grandes reserva de añada representativos de la marca PERE VENTURA: elegancia, carácter identitario y joie de vivre. Elaborados en la propiedad, son tres cavas de terruño para paladares exigentes y para vivir la intensidad del momento.
“He creado PERE VENTURA FWE sobre una declaración de principios.
Todos los que formamos parte del grupo, los cumplimos y los respetamos.”
— PERE VENTURA
Ficha técnica:
Bodega: Pere Ventura
D.O. Cava
Añada: 2016
Variedad: 60% Xarel.lo y 40% Chardonnay.
Grado: 12 % vol.
Crianza: Envejecimiento mínimo de 43 meses en sus cavas subterráneas
Nota de cata:
A la vista se presenta de color dorado brillante con reflejos ámbar dorados. La burbuja es muy fina y de evolución en rosario lenta y persistente, indicativa de la larga crianza y perfecta integración de la burbuja.
En nariz destaca por la elegancia aromática; limpia, afrutada, cítrica, con recuerdos a almendra y nueces.
En boca destaca su frescor, vinosidad y elegancia; de bouquet rico y generoso, delicado, y con muy buena acidez. Se muestra cremoso y amplio; desprende notas a fruta fresca, crema de limón, pera en almíbar, yema, sirope de arce y bollería. Es aterciopelado y muy bien estructurado.
Servido en copas de cáliz ancho y profundo, como las utilizadas para la cata de los chardonnays, despliega toda la complejidad de sus aromas.
Temperatura de servicio: entre 7 y 9 ºC
Geología y Suelo:
Gran Vintage Brut Gran Reserva proviene únicamente de dos parcelas. La anciana y La Secreta. Sus viejas cepas nos aportan más terruño y complejidad; equilibrio y experiencia.
Las cepas de estos viñedos son cultivados a la antigua usanza y podados en vaso como manda la tradición vinícola. El rendimiento que ofrecen en promedio es de 5.500kg / ha muy por debajo de los 12.000 kg / ha autorizados por la D.O. Cava. La uva se vendimia a mano y se somete a una cuidadosa selección en todos los cavas Pere Ventura, la viticultura respeta escrupulosamente los parámetros de sostenibilidad y de respeto al medio ambiente.
Gran Vinatage Brut Gran Reserva es uno cada de edición limitada que sólo se elabora cuando las añadas son excepcionales
Maridaje
Partimos de la premisa que se puede tomar a cualquier hora, en cualquier momento, siempre. Solo o acompañando los momentos únicos de tu vida.
VINTAGE es un cava gastronómico. Acentúa el sabor de mariscos y pescados crudos. Así, marida con ostras, langosta, sushis y sashimis. Pero también con productos tan españoles como el jamón 100% puro de bellota. Es opulento con guisados a base de pescado o de carnes blancas con sabores exóticos. Muy indicado para acompañar arroces o platos de pasta preparados con trufa. Ideal con Foie Gras mi-cuit.
Elaboración:
Cada variedad se vinifica por separado. Se emplea una prensa neumática a una presión máxima de 0.5 bar. Fraccionamiento del mosto en flor al 52% seguido de un desfangado estático de entre 24 y 48 horas. Fermentación espontánea con levaduras indígenas, a una temperatura controlada de 15°C. Finalizado el proceso de vinificación, se realiza el cupaje de las dos variedades y una clarificación pacífica; estabilización tartárica y filtrado final del vino base. Pocede la segunda fermentación y crianza en botella siguiendo el Método Tradicional.
PERE VENTURA VINTAGE GRAN RESERVA BRUT es un clásico contemporáneo: un cava de perfil internacional con los atributos de la larga crianza elaborado siguiendo el Método Tradicional y tipo Brut. Es un cava de añada que se instala en el recuerdo por su elegancia, complejidad y marcado carácter en boca. El Chardonnay, en cupaje con el Xarel·lo, marca la diferencia en la cata, aportando cremosidad y amplitud en boca. VINTAGE es un cava gastronómico, profundo y delicado; fresco y de equilibrada expresión aromática y gustativa.
Respeto
Valoran y respetan la tierra y el trabajo de quien la cuida y la trabaja con sus manos. Trabajan siguiendo los criterios de la agricultura ecológica.
Honestidad
Sus empresas se sustentan sobre unos fuertes valores morales, que responden a una actitud y denotan la seriedad del trabajo bien hecho. Son honestos con las personas que creen en ellos y es honesto el producto que ofrecen al consumidor.
Sostenibilidad
Sólo entienden y dan por bueno el trabajo que se ajusta a criterios de sostenibilidad.
Compromiso
Tienen un cuidadoso y riguroso control de todos los procesos de elaboración para garantizar un producto de gran calidad. Cumplen con la responsabilidad social corporativa.
Autenticidad, territorio singular, trabajo riguroso, método tradicional y el sabor del mediterráneo.
Cava es sinónimo de excelencia, y alcanzarla requiere de genuidad. Lo garantiza todo el proceso de elaboración que, al mismo tiempo, ofrece distintos tipos de producto -según la crianza y su contenido en azúcar-, los que convierten al Cava en una de las bebidas más versátiles del mundo.
A la ya garantía de calidad que supone el método tradicional, se suma una clasificación de mayor grado de exigencia con la introducción de las categorías de Cava de Guarda y Guarda Superior. Todo ello para identificar aún mejor el origen y la trazabilidad de cada una de nuestras pequeñas joyas e identificar de manera más clara los segmentos de Cava según su crianza. Una clasificación única que coloca a la D.O. Cava a la vanguardia de los vinos espumosos de calidad que siguen el método tradicional.
Conocer sus categorías es adentrarse en un mundo de sabores e historia… La que da a cada botella la crianza en bodega. Los meses de guarda son los que decidirán dichas categorías, desde el Cava de Guarda (mínimo 9 meses) hasta los de Guarda Superior, con un período de reposo de más de 18 meses (RESERVA), 30 meses (GRAN RESERVA) o los valorados Cavas de Paraje Calificado, con crianzas superiores a los 36 meses.
En definitiva, multiplicidad de opciones para disfrutar, y mucho, no tan solo de la calidad del Cava sino de sus infinitas opciones de maridaje.
La versatilidad se multiplica cuando hablamos de los distintos tipos de Cava permitidos en función del azúcar añadido. Así, en cada categoría podemos escoger en función también del tipo. Desde el Brut Nature (sin adición de azúcar) hasta el Cava Dulce -ideal para una agradable sobremesa- tenemos un sinfín de opciones que incluyen el Brut, Extra Brut, Semi Seco y Seco. A las categorías de Gran Reserva y Cava de Paraje solo se les permite ofrecer los tipos Brut (Brut Nature, Extra Brut y Brut).
