Esta ensalada, muy sencilla de elaborar pero a su vez muy nutritiva y muy saludable. Xavi Lahuerta nos trae una receta que podemos hacer todo el año porque utiliza productos que podemos encontrar durante los doces meses, aunque nosotros la recomendamos para la primavera y sobretodo, para el verano, cuando tenemos mejores tomates.
¡¡Y estará lista para comer!!
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.
Esa que ha ido transmitiéndose de generación en generación hasta nuestros días. Todavía hoy los marineros que faenan en las aguas del Estrecho siguen practicando un arte de pesca milenario para capturar atunes rojos. ¿Quieres conocer la importancia que tiene este pescado y qué recetas tenemos para ti en nuestra tienda gourmet online?
La historia de un producto que ha ganado su relevancia en cada uno de los municipios costeros que se dedican a su pesca se remonta al año 800 a.C. En aquella época, el asentamiento de los fenicios en la actual provincia andaluza trajo también un método único para capturar el atún rojo en el Golfo de Cádiz.
La almadraba es una técnica pesquera que consiste en crear un laberinto de redes, que se colocan a consciencia y de forma estratégica en el mar. Su objetivo es interceptar los atunes que viajan desde el Atlántico al Mediterráneo.
Aunque esta práctica se desarrolla desde febrero hasta julio, es en primavera cuando las capturas se intensifican. Dicha estación del año coincide con la ruta de navegación de un pescado muy apreciado gastronómicamente, una vez servido en el plato.
El atún de almadraba en Cádiz forma parte de una gran actividad económica que ha perdurado hasta nuestros días. Dicha pesca está muy regulada y es sostenible para garantizar la captura de ejemplares cuyo tamaño merece la pena.
Si su arte pesquero es único en la zona del Estrecho, más especial es la celebración de fiestas, festivales y rutas gastronómicas. Todo girando en torno al atún rojo, un exquisito producto local del que, a día de hoy, puedes encontrar todo tipo de homenajes.
Desde esculturas y murales hasta centros de interpretación del tradicional arte pesquero, pasando por el Real de la Almadraba en la localidad de Barbate. Sin duda, la cultura atunera gaditana está bien representada.
Precisamente el mencionado pueblo de Barbate es uno de los más importantes puntos atuneros. Allí, puedes presenciar cómo los pescadores pelean por sacar a los enormes ejemplares capturados de las redes.
Almadraba es una palabra de origen árabe andalusí que significa “lugar donde se golpea y se lucha”. Justo eso sucede en el destino turístico por excelencia del atún rojo, donde también puedes visitar el amplio patrimonio almadrabero que se conserva.
En Conil de la Frontera también se celebra un festival durante el mes de mayo, enfocado a esta pesca milenaria. Zahara de los Atunes y Tarifa son los otros tres destinos destacados para descubrir el santuario de un pescado excepcional que da el Golfo de Cádiz.
¿Te gustaría poder disfrutarlo en cualquier momento, con sus magníficas propiedades intactas?
En nuestra tienda gourmet Made in Spain tenemos lo que necesitas para ofrecer a tu paladar una experiencia inigualable con el atún rojo. Cuando y donde quieras, solo tienes que abrir tu lata de conservas El Ronqueo, nombre que hace referencia precisamente al corte o despiece de dicho pescado en lo que está considerado también todo un arte.
Esta marca de confianza para nosotros te brinda un producto de máxima calidad gourmet, procedente al 100 % de la costa de Barbate (de kilómetro cero) e incluso con una línea ecológica.
En Conservas El Ronqueo siguen una elaboración conservera tradicional, sin conservantes añadidos, pero recurriendo a la última tecnología en pasteurización y esterilización.
Te abren un amplio catálogo de posibilidades. Encuentra tu receta favorita en nuestra tienda online MadeinSpain.store. No solamente puedes degustar el exclusivo atún gaditano, sino que este va acompañado también por otros ingredientes que elevan aún más la grata experiencia gastronómica.
Elige entre el atún encebollado, con setas, con Pimiento del Piquillo o al curry, dentro de la selección de productos enlatados; o el atún al horno, al Jerez o en aceite de oliva, ya en el grupo de tarros. A través de la marca propia Artesanos de Almadraba, de línea ecológica, dispones igualmente de la ventresca o el tarantelo del atún rojo en AOVE.
Enamórate de este pescado tan fascinante tras abrir cada lata o tarro y degustar un manjar cuyo aporte de proteínas es muy notable. Conservación intachable, sabor especial e incluso alimento saludable. Dado que el atún de almadraba en Cádiz es mucho más que un simple producto del montón, tienes que disfrutarlo en casa. ¡Haz ya tu pedido en MadeinSpain.store!
AUTOR: Iván Sevilla, periodista experto en contenido digital y audiovisual. Especializado en gastronomía y deporte. Reportero de TV.
Ingredientes: atún, aceite de oliva virgen extra ecológico y sal
Alérgenos: Pescado, leche, frutos de cáscara, moluscos y crustáceos.
Productor: Artesanos de Almadraba
Origen: Barbate (Cádiz)
Información nutricional:
Conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa
Caducidad: 5 años después de su fabricación
Ingredientes: tarantelo de atún, aceite de oliva virgen extra ecológico y sal.
Alérgenos: Pescado, leche, frutos de cáscara, moluscos y crustáceos.
Productor: Artesanos de Almadraba
Origen: Barbate (Cádiz)
Información nutricional:
Conservar en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa
Caducidad: 5 años después de su fabricación
Y os traemos en dos artículos, nuestras selecciones gaditanas, Esperamos que os gusten.
Si nunca has estado en Cádiz, ya tardas. Playas larguísimas, preciosos pueblos blancos en la sierra y pueblos pesqueros como Sanlúcar de Barrameda, Barbate o Tarifa, y un clima de los mejores de España. Por no hablar de sus gentes, muy divertidas, positivas y de los mejores anfitriones que conozco.
¿Y su gastronomía? 10 sobre 10. Ya me conocéis y hablo siempre de experiencias únicas, pues la cocina gaditana ciertamente, también lo es.
Es el territorio del atún rojo de almadraba, ese tesoro que caprichosamente disfruta de vivir en el Golfo de Cádiz, como si se contagiasen de la energía de los habitantes gaditanos. Una auténtica delicatesen denominación de origen Cádiz. Y que inspira a muchísimos platos típicos de la provincia.
Una auténtica delicatessen y el máximo protagonista de los platos de la gastronomía gaditana. ¡¡Y es que se puede cocinar de tantas maneras!! A la plancha o crudo (tartar, tataki o sashimi), y como no, en guisos de verduras gaditanas que están buenísimos.
En Made in Spain hemos elegido unos productos y unas marcas que saben trabajar el atún rojo con mucho mimo. Como son el Ronqueo.
¡Qué suerte tenemos en nuestro país! El mar Mediterráneo s un mar pequeño, pero baña a muchos países, y donde encontramos el mejor atún rojo salvaje es en la zona del Estrecho de Gibraltar. Eso ya lo saben los japoneses, que importan nuestro atún rojo para su país.
Las conservas de atún rojo aún no son muy conocidas porque hay mucha oferta de atún de aleta amarilla, que es pescado en alta mar, de manera más global.
La zona más representativa, de la pesca del atún rojo del Mediterráneo, se realiza en el Golfo de Cádiz. Y en la localidad de Barbate, nació en 2002, el Ronqueo. Con la misión de elaborar conservas y semi-conservas de pescado. Y es que en España tenemos tanta suerte, somos tan afortunados, que el mar Mediterráneo también nos proporciona verdaderos tesoros. Como el atún rojo de la Almadraba gaditana. Aunque también pescan otros grandes manjares como la Melva, la sardina, el boquerón o la caballa, al gran atún rojo es la verdadera joya de la corona.
Como en todos los productores españoles con los que trabajamos, la calidad extra de sus materias primas es esencial, y además son de kilómetro 0, algo que lo hace más sostenible. Las lonjas gaditanas son regentadas por pescadores que llevan varias generaciones pescando de manera tradicional, con barcos de tamaño medio y pequeño, mimando al mar, para que siempre haya producto para pescar.
Y por supuesto que, además, utilizan sistemas de fabricación muy avanzados, para garantizar la conservación sin el uso de conservantes añadidos, utilizan tecnología punta en pasteurización y esterilización.
Os recomendamos entre otros, el atún encebollado, muy tradicional de las tapas gaditanas, el solomillo de atún al Jerez o los pimientos rellenos de huevas de atún… exquisitos.
Su línea de conservas de corte ecológico, tiene marca propia: Artesanos de Almadraba. Con dos productos extraordinarios, como son el Tarantelo y la Ventresca ambos de atún rojo salvaje del Estrecho.
La marca Conservera de Tarifa es el resultado de la unión de La Tarifeña y Marina Real, y hoy es la firma de conservas de pescado más tradicional y artesanal que existe en la provincia de Cádiz. Sigue elaborándose en la misma fábrica que hace 100 años manteniendo el cuidado artesano de siempre.
Han sabido sumar el conocimiento, la experiencia y la excelencia, manteniendo el espíritu tradicional y familiar, que generación tras generación, desde hace más de 100 años, han conservado el trabajo y la dedicación a la conserva de pescado.
Y poseen ese sello que es inconfundible en Made in Spain Gourmet, la apuesta por un proceso de producción artesanal y un tratado del pescado únicamente manual, que implica una mayor proporción de puestos de trabajo. Y también, mayor tiempo de elaboración. Sin embargo, eso garantiza la excelencia y la pureza del producto. Basados en la calidad y la elaboración con cariño y tradición, sus conservas de atún, melva canutera y la caballa, todas del Mediterráneo, se pueden considerar las mejores del mundo.
Y como productos más Premium, ofrecen la Ventresca y el Tarantelo de atún rojo salvaje, incomparables.
Las mejores partes del atún, con un aspecto rojizo y con una carnosidad y sabor espectacular, y muy beneficiosos para la salud, por su alto contenido de omega 3 y 6.
Bodegas Lustau fue fundada en 1896 por Don José Ruiz-Berdejo.
Lustau es la única bodega que elabora vinos en las tres ciudades del Marco: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda.
Sus viñedos reciben alrededor de 3.000 horas de sol cada año, acompañadas de una pluviosidad relativamente alta (600 litros por metro cuadrado de media anual). Su singularidad se debe a que este área estuvo bajo el mar hace miles de años.
Bodegas Lustau es considerada hoy una referencia a nivel mundial al hablar de vinos de máxima calidad. En los últimos años Lustau ha sido galardonada con multitud de premios internacionales. Destacan los premios como Mejor Bodega Española de 2011 y Mejor Bodega de Jerez en 2014 y 2016 concedidos en Londres por la International Wine & Spirit Competition.
Lustau ha sido la primera bodega del mundo en recibir en dos ocasiones el prestigioso trofeo Len Evans a su calidad y consistencia en 2011 y 2016 del prestigioso certamen International Wine Challenge.
Año tras año, los vinos de Lustau reciben además numerosos premios y reconocimientos, que sitúan a la bodega entre las más premiadas del mundo. La filosofía de Lustau sigue siendo la misma desde su origen en 1896: ofrecer al consumidor la más amplia y selecta colección de especialidades de Jerez.
Para nuestras tapas de atún, recomendamos varios de sus productos. Por supuesto los 3 tipos de vermut, el rojo, el rosé y el blanco, y entre los vinos generosos, el Palo Cortado de Jerez, el Amontillado del Castillo, la Manzanilla de Papirusa, o los VORS (Very Old Rare Sherry) Oloroso y Pedro Ximénez.
El mercado sobretodo el internacional, nos demanda cada vez más esos productos, porque son muy respetuosos con el medio ambiente, gracias a una agricultura ecológica, eso quiere decir que cumplen con todas las normativas. Pero es que, por encima de todo, son inigualables e incomparables.
Elemental. Si uno quiere disfrutar de la máxima calidad de alimentos que además son excepcionales, y con la garantía de nuestro Made in Spain Gourmet, lo tienen muy fácil, los encontrará en nuestra tienda gourmet online.
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.
El mercado está infestado de marcas y productos, por lo que encontrar tu espacio, o el espacio que uno le gustaría tener, es harto difícil, en muchos casos se convierte en una quimera y nos acaba llevando a copiar a otros (en ocasiones, no lo mejor de ellos) para arañar cuota de mercado. Y lo que no es muy halagüeño, tratando de seducir a un tipo de consumidores que posiblemente no apreciarán nuestra diferenciación. La clave para seducir es mostrarte tal y como eres, explicando porqué eres como eres, así de fácil. No se conseguirán los objetivos en dos días, porque uno de los errores más habituales es que, comunicar tus valores añadidos una sola vez, es suficiente para que quede grabado en la mente de los potenciales clientes. ¡Gran error! Hay que ser muy reiterativo debido a la gran cantidad de mensajes que recibimos al día y porque la competencia no solo quiere su cuota de mercado, quiere la tuya también. Así que hay que tener una visión de largo plazo, pero siendo consistentes.
Los ingredientes del éxito en el producto gourmet son una suma de valores tangibles, pero también intangibles, que producen un equilibrio visible en el consumidor, y que es lo que realmente diferencia a una marca de otroas.
La Conservera de Tarifa aúna en los valores de la artesanía y la tradición su manera de elaborar sus productos. Es decir que, no fabrica de manera mecanizada, sino que todo es manual, manteniendo el proceso desde 1910, ¡¡más de 100 años!! Transmitiendo que las cosas bien hechas son las que se han hecho de una manera toda la vida, y punto. Porque el tiempo que se invierte para hacer bien las cosas, se compensa en el resultado final del producto.
Una vez que tenemos una manera de hacer que les hace únicos, no se puede fallar en el producto. Y aquí también acertaron con un triángulo mágico: pescado del Estrecho de Gibraltar, sal y aceite de primera calidad. Así garantizan la excelencia, no se necesita nada más.
El mar Mediterráneo ha sido sobreexplotado sin control hasta no hace muchos años, cuando la Unión Europea, acertadamente implantó cotas por cada categoría de pescados, para garantizar la regeneración de casa especie. Las “malas artes” de pesca con barcos enormes y poco cuidadosos con la manera de hacer, ha esquilmado varias de las especies, y algunas zonas ya no son atractivas para la pesca. La Conservera de Tarifa ha mantenido su rigor y tradición con la pesca artesanal, con barcos de dimensiones limitadas, cuidando las formas, siendo sensibles en el cómo, y por supuesto, respetando escrupulosamente las cotas de pesca de cada especie.
Como consecuencia, se obtienen otras recompensas como el mantenimiento de la economía local, cuadrando el círculo desde el origen de la pesca hasta la fabricación. Porque emplean familias de Tarifa para la estiba manual del pescado (por cierto, el 100% son mujeres), con lo que el sentimiento de pertenencia es enorme para sus paisanos, porque contribuyen al crecimiento de su economía… totalmente de proximidad.
Uno de los secretos de las conservas de la Conservera de Tarifa, y fundamental para sabor y mantener todas las condiciones de textura y vitaminas, es el del cocido del pescado. En su caso tienen un maestro cocedero que lleva toda la vida y se podría decir que es casi como la fórmula de la Coca Cola para ellos. Otra vez encontramos el equilibrio entre la persona, experta y consciente de que todo tiene su tiempo, y la calidad del producto seleccionado.
También es única la manera y el método llamado Ike Jime (en japonés) con el que pescan el Atún Rojo Salvaje en el Estrecho. La diferencia del de almadraba es que ellos lo pescan individualmente y al morder el anzuelo el atún, se produce una descarga eléctrica lo cual adormece al animal y produce una muerte mucho más suave, lo que hace que el atún no sufra y no libere histaminas en el momento de la muerte.
Este método de captura hacia el final que la carne del atún sea mucho más suave y pura, aparte de un método único y muchísimo más sostenible. Sus conservas de atún salvaje del estrecho son únicas en el mundo, además se quedan sólo con las mejores partes del atún para enlatar en aceite; Morillo, Tarantelo y Ventresca …. El Oro del Estrecho
¡Qué placer es degustar el atún rojo salvaje de la Conservera de Tarifa en una ensalada o junto a una escalibada de pimientos con su chorrito de AOVE! Cuantos tesoros gastronómicos tenemos en España por descubrir.
AUTOR: Israel Romero, CEO de Made in Spain Gourmet.
